Austrian Mohr im Hemd – Steamed Chocolate Cake – Gateau au chocolat en bain-marie – Schokoladekuchen im Dampfbad

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

Today I am going to share with you the recipe for ‘Mohr im Hemd’ which is an Austrian dessert and my personal all-time favourite! It consists of chocolate, walnuts, and other ingredients and is cooked in water similar to the English Christmas pudding.

In Austria this dessert can be savoured in restaurants and coffee houses but I will share with you this recipe and you will be able to do it yourself – just try it – it is absolutely worth it!

According to my dear friend Wikipedia, there was a controversy about the name Mohr im Hemd,” the Mohr being an outdated term for people with dark skin. Im Hemd (literally “in a shirt”) refers to the (white) cream covering the chocolate cake.”

Recipe for Mohr im Hemd

(I use a Gugelhupf or as we call it here a Bundt cake mould)

Ingredients

  • 100 g softened butter,
  • 120 g icing sugar,
  • vanilla,
  • 5 egg yolks,
  • 2 soup spoons of Amaretto (if you want to),
  • salt,
  • 100 g melted chocolate (the darker the better, I always use 72%),
  • 120 g ground walnuts,
  • 5 egg whites,
  • 30 g breadcrumbs,
  • 30 g of plain flour.
  • For the icing: 120 g melted chocolate.
  • For serving 250 g of whipping cream, some sugar.
  • For the mould you will need butter and breadcrumbs

Butter your mould and dust the inside with breadcrumbs so that the dough mix doesn’t stick once cooked.

Mix the softened butter, icing sugar, vanilla, Amaretto and salt together and add the egg yolks one by one, then add the melted chocolate and the walnuts.

Beat the egg whites until stiff. Mix the breadcrumbs and flour and lift very carefully under the dough mix together with the egg whites. Please, please do this very carefully and by hand as otherwise your mix will flatten and will not be soft and fluffy.

Fill the mix into the mould up to ¾.

Prepare a big pot with boiling water and place the mould into it. Close the lid and let it simmer gently for about 50 – 60 minutes.

Then lift it gently out of the water, let it stand for a couple of minutes and then take it out of the mould.

For the icing just pour the melted chocolate over the top.

Serve warm with lightly sweetened whipped cream.

Tip: This cake can be prepared in advance and frozen. When you want to serve it defrost and reheat gently. It is ideal as it takes pressure off the preparations on the day of your dinner party.

You can make this cake in individual portions or as one big cake to share.

If you have enjoyed this recipe give it a like or even start to follow my Blog 😊


Aujourd’hui je vais partager ma recette pour le ‘Mohr im Hemd’ avec vous. C’est un dessert autrichien qui est juste excellent et mon favori de tous les temps !!! C’est composé de chocolat, noix et d’autres ingrédients et se fait cuire dans une casserole dans l’eau bouillant.

En Autriche vous pouvez déguster ce dessert dans des restaurants mais aussi dans les cafés autrichiens. Mais ici je partagerai ma recette avec vous donc plus d’excuse faites le a la maison pour votre famille ou pour vos amis. Vous allez voir. Ca vaut la peine !!!

Il y a quelques années il y avait un débat car le nom ‘Mohr im Hemd’ n’est plus politiquement correct car signifiant ‘maure en chemise’. Le résultat du débat était peu concluant donc je reste pour le moment avec le vieux terme.

Recette pour le Mohr im Hemd

(J’emploie un moule a Gugelhupf, c’est à dire un moule avec un trou au milieu)

Ingredients

  • 100 g beurre mou,
  • 120 g sucre en poudre,
  • vanille,
  • 5 jaunes d’œufs,
  • 2 cas d’Amaretto (si vous voulez),
  • sel,
  • 100 g de chocolat fondu (j’emploie du 72% dans pratiquement tous mes gâteaux),
  • 120 g noix râpés,
  • 5 blanc d’œufs,
  • 30 g chapelure,
  • 30 g farine.
  • Pour le glacage: 120 g chocolat fondue.
  • Pour servir 250 g crème fouetté, sucre.
  • Pour le moule vous aurez besoin de beurre et de la chapelure.

Beurrez le moule et rajoutez la chapelure afin que la pate ne collera pas au démoulage.

Melangez le beurre, le sucre en poudre, la vanille, l’Amaretto et le sel, puis rajoutez peu à peu les jaunes d’œufs, puis le chocolat fondu et les noix râpés.

Battez les blancs en neige. Mélangez la chapelure et la farine et rajoutez au mélange de chocolat. Puis incorporez doucement et surtout sans le batteur électrique les blancs d’oeufs au melange chocolat/farine.

Mettez la pate dans le moule, le remplissant au ¾.

Remplissez une grosse casserole avec de l’eau bouillant et y posez le moule a gâteau. Mettez le couvercle sur la casserole et laisser cuire sur feu doux 50 – 60 minutes.

Sortez le moule de l’eux, laisser refroidir quelques minutes et démoulez ensuite.

Pour le glaçage faites fondre le chocolat et versez sur le dessus du gâteaux.

Servez tiède avec de la crème fouettée légèrement sucrée.

Astuce : vous pouvez très bien préparer le gâteau a l’avance et le congeler. Avant de le servir laisser dégeler et réchauffer doucement. Ça marche très bien et enlève de la pression le soir du diner !

Vous pouvez faire ce gâteau en portion individuelle ou en un grand gâteau.

Si vous avez aime cette recette ‘likez’ le ou meme souscrivez a mon Blog 🙂


Dieses hier ist mein Lieblingsrezept fuer den Mohr im Hemd. Ihr wisst ja, dass es eine oesterreichische Nachspeise ist. Der Mohr im Hemd besteht aus Schokolade und Walnuessen und anderen Zutaten und wird im Wasserbad gekocht.

Es ist ein Dessert dass man in Oesterreich in fast allen Restaurants und auch in Kaffeehaeusern bestellen kann.

Dieses Rezept hier ist mein allerliebstes, dann koennt ihr es ja vielleicht selber machen und es eurer Familie und Freunden servieren.

Rezept Mohr im Hemd

  • 100 g Butter, weich
  • 120 g Staubzucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 5 Dotter
  • 2 EL Amaretto
  • etwas Salz
  • etwas Zimt
  • 100 g Kochschokolade, weich
  • 120 g Walnuesse, fein gerieben
  • 5 Eiweiss
  • 30 g Semmelbroesel
  • 30 g Mehl
  • Fuer die Glasur
  • 120 g Schlagobers
  • 120 g Kochschokolade
  • Zum Servieren
  • 250 g Schlagobers
  • etwas Zucker
  • Butter und Semmelbroesel fuer die Form

Form gut mit Butter ausfetten, mit Semmelbrösel einstreuen.

Weiche Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Rum, etwas Salz und Zimt zusammen schaumig rühren. Nach und nach Dotter zugeben und dann weiche Schokolade und Walnüsse unterrühren. Eiweiss steifschlagen. Semmelbrösel und Mehl vermischen und zusammen mit dem Eiweiss vorsichtig unter die Dottermasse heben.

Die Form zu 3/4 mit der Masse fuellen.

Einen grossen Topf mit etwas kochendem Wasser bereitstellen, Topfdeckel daraufgeben und 50 – 60 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend aus dem Wasser nehmen, einige Minuten stehen lassen und dann aus der Form stürzen .

Für die Glasur Schlagobers aufkochen, vom Feuer nehmen und Schokolade darin auflösen .

Mit geschlagenem, leicht gesüßtem Schlagobers servieren.

Tip man kann diesen Kuchen herrlich vorbereiten und einfrieren. Einfach am Vortag aus der Tiefkühltruhe holen, auftauen, aufwämen und servieren.

Es ist möglich ihn in einer grossen oder mehreren kleinen Gugelhupfformen zu machen.

Falls euch mein Post gefallen hat, gebt mir ein Like oder folgt mir auf meinem Blog 😊

3 thoughts on “Austrian Mohr im Hemd – Steamed Chocolate Cake – Gateau au chocolat en bain-marie – Schokoladekuchen im Dampfbad

    1. Bonsoir Malika. Vous pouvez faire le gâteau dans n’importe quel moule, le moule traditionnel de Kougloff ou bien dans des mini moules à Kougloff ou encore dans des moules à muffins. Je l’ai même déjà fait dans un moule à cake. Pas besoin d’acheter neuf. Excellente soirée !

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