Savoury Crêpe Torte – Gâteau de crêpes salées

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

Tomorrow the French celebrate la chandleur which has a Christian background, but which is also well known for the fact that the 2nd of February is their own pancake day!

Everybody makes crepes on that day so here is a way to use crepe as a main meal.

I take the basic idea of a dish that my Grandmother used to make for me when I visited her.

She never used to make it a freestanding torte but layered the crepes and their fillings in a big round dish. But I think she would have liked this variation on her recipe.

Here are more pancake recipes.

Recipe for the Savoury Crepe Torte

  • Again, I will not bore you with the recipe for crepes. Everyone has their own. You will need roughly 6 crepes depending on the size of your bowl.
  • Filling
  • 4 tbsp of vegetable oil
  • 1 big onion
  • 2 cloves of garlic
  • 200 g chestnut mushrooms
  • 1 celery rib
  • 2 carrots oregano to taste
  • 400 g of minced beef
  • 400 g of minced pork
  • sea salt, pepper
  • 2 tins of chopped tomatoes
  • 3 tbsp of tomato puree
  • Bechamel
  • 50 g flour
  • 50 g butter
  • 600 ml milk
  • salt, pepper
  • nutmeg
  • 300 g grated cheese

In a big frying pan heat 4 tablespoons of oil. Chop the onion and the garlic and sauté in the pan. Add the chopped mushrooms, celery and carrots and cook until starting to become tender.

Now you will have to add the minced beef and pork and brown it. Season to taste with oregano, sea salt and pepper.

Once the meat is nice and brown add the tinned tomatoes and the tomato puree. This will intensify the flavour.

Leave to cook, stirring occasionally, until all the liquid has disappeared. We will not need the cooking liquid as differently to lasagne sheets the pancakes don’t need to be cooked.

Make the Bechamel sauce by melting the butter in a sauce pan. Add the flour and stir continuously. The mixture just must thicken.

Slowly add the milk stirring the whole time until the sauce has thickened up. Season with salt, pepper and nutmeg.

Now you start layering the cake in a cake tin or alternatively in a round ovenproof dish.

First start with a thin layer of Bechamel topped with a crepe. Then add a layer of meat sauce topped with a thin layer of Bechamel and a sprinkling of cheese. Continue until your mould is full, making the last layer of meat sauce, Bechamel and grated cheese.

Cook in a preheated oven at 175 C until the cheese is nice and bubbly on top.

Serve warm with salad.


Quand j’ai pensé à la chandleur et aux crêpes servis ce jour-là, j’ai pensé également à ma grand-mère qui préparait toujours un plat rond dans lequel elle alternait les crêpes et une garniture salée. Presque comme une lasagne mais avec une autre texture, plus moelleuse, grâce aux crêpes.

C’est un plat de fête je dirais car ça demande quand même du travail. Il faut faire les crêpes, la garniture et la béchamel.

Ma grand-mère n’a jamais fait ça en gâteau libre mais je pense qu’elle aura apprécié ma variante.

Plus de recettes pour crêpes ici.

Recette pour mon Gâteau de crêpes salées

De nouveau je ne vais pas vous ennoyer avec la recette pour les crêpes et comment les faires, je sais que chacun a sa recette fétiche et dans cette préparation ça ne fait aucune différence.

  • Pour la garniture
  • 4 cas d’huile
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de champignons bruns
  • 1 branche de céleri
  • 400 g de hache de bœuf
  • 400 g de hache de porc
  • origan
  • sel de Guérande, poivre
  • 2 boites de tomates
  • 3 cuillères a soupe de concentré de tomate
  • Pour la Béchamel
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 600 ml de lait
  • sel, poivre
  • muscade râpée
  • 300 g de fromage râpé

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Hachez l’oignon et les gousses d’ail et faites-les revenir dans l’huile sans les laisser brunir. Ajoutez les champignons haches, la branche de céleri hache et les carottes coupes en petits cubes. Cuisez jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre. Ajoutez les 2 variétés de viande hache et laissez brunir. Versez les boites de tomates concasses ainsi que le concentre de tomates dans la sauce, assaisonnez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Nous n’en avons pas besoin car – contrairement aux feuilles de lasagne – les crêpes sont déjà cuits.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Le mélange doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Mettez dans un moule a gâteau rond une fine couche de Béchamel. Placez votre première crêpe dessus, puis une couche de sauce de viande ainsi que de béchamel et un peu de fromage râpé. Répétez cette procédure jusqu’à remplissage du moule. Terminez avec une couche de sauce de viande, Béchamel et du fromage râpé.

Mettez dans un four préchauffé a 175C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

Servez chaud avec une salade !

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s