Semolina Slices with compote – Tranches de semoule panés avec compote

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

One of my fondest childhood memories is my father, a brilliant cook, preparing “Griesschnitten” or in English semolina slices for us children. This is comfort food at its best and can be eaten as a main course – this is possible, allowed and even encouraged in Austria 🙂

The semolina slices are seasoned with sugar and cinnamon, fried in butter and served with a fresh fruit compote.

Due to the fact that the ingredients were inexpensive and the making of it so easy this dish was a fixed part of the middle class menu in olden times.

Recipe Fried Semolina Slices

  • 1 l of milk
  • 50 g butter
  • 30 g sugar
  • zest of 1 lemon
  • salt
  • 250 g semolina
  • 4 eggs
  • 100 g bread crumbs
  • butter for the frying pan
  • cinnamon

Bring the milk with the butter, sugar, lemon zest and salt to a boil in a casserole. Add the semolina and simmer until it has thickened.

Take the casserole off the stove and let cool for 5 minutes. Add two eggs one after the other and mix into the semolina.

Pour into a rectangular loaf pan (I tend to line it with clingfilm so that it is nice and easy to get out of the mould) and let cool for a couple of hours.

Demould and cut into medium thick slices.

Put the 2 beaten eggs into one soup plate and the breadcrumbs mixed with cinnamon into the other.

Dunk the Selina slices first into the beaten eggs and then coat them evenly with the breadcrumbs.

Heat the butter up in a frying pan and fry the semolina slices about 2 minutes on each side.

Serve warm with either apple or any other fruit compote


Une de mes mémoires les plus chères de mon enfance est de mon père préparant des tranches de semoule frites pour nous.

C’est un plat de bonheur associant la semoule avec sucre et cannelle et fait revenir dans du beurre servi avec une bonne compote de fruits !

En Autriche c’est permis de manger ceci comme plat principal mais en petite quantité est aussi excellent en dessert. Surtout si le plat principal consiste que de soupe !

Du au fait que les ingredients étaient si peu chers et que la preparation si simple, ce plat était un plat fixe des menus de la cuisine de la bonne bourgeoisie autrichienne.

Recette Semoule frite servie avec compote de fruits frais

  • 1 l de lait
  • 50 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • Zest d’un citron
  • Sel
  • 250 g de semoule
  • 4 œufs
  • 100 g de chapelure
  • Cannelle
  • Beurre pour la poêle

Faites bouillir le lait avec le beurre, le sucre, le zest de citron et une pincée de sel. Ajoutez la semoule en fouettant en continu. Continuez la cuisson jusqu’à obtention d’une pate épaisse.

Enlevez la casserole du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Ajoutez 2 œufs et fouettez pour que les œufs se mélangent bien à la semoule.

Mettez la semoule dans un plat a cake rectangulaire (je mets toujours du film alimentaire dedans ce qui aide au démoulage) et laisser refroidir pendant quelques heures.

Démoulez et coupez en tranches pas trop fines.

Mettez les deux œufs battus restants dans une assiette a soupe et mettez la chapelure mélangé a la cannelle dans une autre assiette.

Panez les tranches de semoule avec l’œuf et la chapelure.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et y faites revenir les tranches de semoule panées pour environ 2 min de chaque côté.

Servez chaud avec une compote aux pommes ou autres fruits.

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