Pork Roast in milk – Rôti de porc au lait – Marinierter Kotelettbraten

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

Recently I made this Pork Roast in milk for a dinner party. I have to admit that I am not a big meat lover but one of my favourite roasts is this one. If I have to eat meat I like it tender and with lots of delicious sauce.

The pork here is marinated in milk, herbs, garlic and shallots for 24 hours. The combination of milk and meat makes the roast very tender.

The ancient romans already described this  in a very ancient cookbook “De re coquinaria” (approximately 30 A.D.).

I love to serve this roast with vegetables and potato dumplings, but Gnocchi, Pasta or rice do just as well and are less difficult to procure.

Recipe Pork Roast in milk

800 g pork roast with little to no skin
1 tsp salt
1 tsp white pepper
1/2 tsp nutmeg
1/2 tsp paprika
3/8 l milk
1/2 bunch of parsley
1/2 bunch of chives
1 branch of fresh rosemary
4 shallots
3 garlic cloves
2 tbsp of butter
1 tbsp oil
200 g crème fraîche
1 tsp lemon juice
1/4 tsp cayenne pepper

Rub the meat with salt, pepper, nutmeg and paprika and pour the milk over. Cut the herbs, the shallots and the garlic into pieces and add to the milk. Cover the meat and let marinate for 24 h in the fridge.
Preheat the oven to 180 C. Dry the meat and sear the meat in a pan containing the butter and the oil.
Add the marinade and roast the meat for 1 hour in the oven.
Let the meat rest in the switched off oven.
Mix the liquid in the pan with crème fraîche, salt, pepper, lemon juice and cayenne pepper.
Slice the meat and add the sauce.

Serve for example with potato gratin,

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Je viens de faire ce roti de porc pour un diner avec des amis. La viande n’est pas quelque chose que j’aime beaucoup manger mais si je dois en prendre, j’apprécie, si c’est une viande tendre et avec beaucoup de sauce.

Dans cette recette je laisse la viande mariner dans du lait, des herbes, de l’ail et des échalotes pendant 24 h. Cette combinaison rend la viande très tendre. Une méthode déjà apprécié par les anciens romains comme décrit dans le livre “De re coquinaria” (écrit environ 30 A.D.).

Je sers ce rôti normalement avec des légumes et des boulettes de pommes de terre mais des Gnocchi, des Pasta ou du riz feront également l’affaire et seront peut-être plus facilement à trouver.

Recette Rôti de porc au lait

800 g de rôti de porc sans peau ou avec une peau très fine
1 cat de sel
1 cat de poivre blanc
1/2 cat de noix de muscade
1/2 cat de paprika
3/8 l de lait
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
1 branche de rosmarin
4 échalotes
3 gousses d’ail
2 cas de beurre
1 cas d’huile
200 g crème fraîche
1 cat de jus de citron
1/4 cat de poivre cayenne

Assaisonez la viande avec le sel, le poivre, la noix de muscade et le paprika et versez du lait dessus. Coupez les herbes, les échalotes et l’ail et mettez dans le lait.
Faites mariné la viande couverte pendant 24h dans le frigo.
Préchauffez le four à 180C. Séchez la viande un peu et puis faites saisir dans une grande poêle. Ajoutez la marinade et cuisez dans le four pendant 1 h. Laissez la viande dans le four éteint pendant que vous mixé le liquide avec la crème fraîche, le jus de citron et le poivre cayenne.
Tranchez le rôti et servez avec la sauce.

Servez par exemple avec du gratin Dauphinois,

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Einer meiner absoluten Lieblingsbratem. So zart und so viel herrliche Sauce 😍

Rezept Marinierter Kotelettbraten

800 g ausgelöstes Scheinekotelett-Stück
1 TL Salz
1 TL weisser Pfeffer
1/2 TL Musskatnuss
1/2 TL Paprikapulver edelsuess
3/8 l Milch
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Zweig Rosmarin
4 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 EL Öl
200 g Creme Fraiche
1 TL Zitronensaft
1 Messerspitze Cayennepfeffer
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Paprikapulver einreiben und mit der Milch begiessen. 

Die Kräuter, Schalotten und die Knoblauchzehen kleinschneiden und in die Milch streuen.

Das Fleisch zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Fleisch trockentupfen.

Die Butter und das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten, die Marinade dazugießen und den Braten im Backofen auf der zweiten Schiene in 1 Stunde garen.

Das Fleisch im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Den Bratenfond mit der Creme Fraiche im Mixer puerieren, mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft und dem Cayennepfeffer abschmecken.

Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce begiessen.


Zum Beispiel mit Kartoffelgratin servieren.

Falls euch dieser Post gefällt liked ihn bitte oder folgt mir auf meinem Blog für mehr Rezepte 😊

3 thoughts on “Pork Roast in milk – Rôti de porc au lait – Marinierter Kotelettbraten

  1. Bonjour ,
    je m’apprête à vous piquer cette recette pour dimanche prochain, nous serons une quinzaine .
    Pour combien de personnes est cette recette ?
    merci

    Like

    1. Bonsoir ! Pour a peu près 4 personnes dépendant de ce que vous servez avec le Rôti. Bonne soirée et surtout bon amusement dimanche !

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