Fingerfood – Pain d’epice au foie gras

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

For my husbands birthday I prepared a couple of appetizers, one of which was these little gingerbread bites topped with foie gras.

They are ideal for cocktail or dinner parties!

I normally never have foie gras in the house but when my mother in law brought me a little block of this French delicacy I decided to do them again.

They were very well received!

Recipe Pain d’épice au Foie Gras

For ~ 16 pièces

6 slices of gingerbread
120 g foie gras
4 tablespoons of fig jam
100 ml of crème fraîche
3 gelatine leaves
50 ml Porto + another spoonful
Crushed Chilli Flakes
Salt, pepper

Heat the Porto with 1 teaspoon of water. Away from the heat add the softened gelatine leaves. Put into the fridge.
Cut the foie gras into pieces. Melt half of it in a pan over low heat with the rest of the Porto. Add the cream and the rest of the foie gras. Mix and season.
Put the foie gras into a piping bag. Place into the fridge until you need it.
Cut 3 cm discs out of gingerbread slices with a cookie cutter.
Spread the fig jam onto the discs and pipe foie gras on top.
Decorate with miniature cubes of the Porto jelly and Chilli flakes and serve.

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Pour l’anniversaire de mon mari j’avais préparé quelques amuse-bouches, entre autre ces petits bouchées au foie gras.

Comme ils avaient du succès, j’en ai refait avec le foie gras que ma belle mère nous avait apporté lors de sa dernière visite.

Recette Pain d’épices au foie gras

Pour 16 pièces environ

6 tranches de pain d’épices
120 g de foie gras mi-cuit
4 cuil. à soupe de confit de figues
100 ml de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
50 ml de porto +1 cuil. à soupe
piment d’Espelette
sel, poivre.

Portez à frémissements les 50 ml de
porto avec 1 cuil. à café d’eau. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine réhydratée et essorée. Réfrigérez.

Taillez le foie gras en morceaux. Faites-en fondre la moitié dans une casserole sur feu doux avec le reste de porto. Ajoutez la crème et le reste
de foie gras. Mixez. Salez, poivrez.

Transvaser la crème de foie gras dans une poche à douille cannelée.
Réservez dans le réfrigérateur

Taillez des disques de 3 cm dans les tranches de pain d’épices à l’aide d’un emporte-pièce. Tartinez-les de confit de figues puis déposez une rosette de crème de foie gras.

Decorez de gelée de porto hachée et d’une pincée de piment d’Espelette.

Servez.

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