Austrian Carnival Doughnuts – Beignet de Carnaval – Faschingskrapfen

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

Carnivals Shrove Tuesday is almost upon us and as every good Austrian knows, Carnival is Krapfen time!
This, in the past, was because lent was much stricter than it is nowadays and people needed to eat heartily to keep up their reserves during the 40 days of lent.

In the 18th century, apparently, a brilliant cook, Cecilia Krapf, made the first well documented Fachingskrapfen. This is why these gorgeous treats are called “Krapfen”.

The Austrians, and especially the Viennese LOVE their magnificent balls, with the harmonious music, the dancing under sparkling chandelier lights, the joy of living.

Krapfen where easy to eat with a couple of bites and gave you strength to continue frolicking and having fun until early in the morning hours.

During the Congress of Vienna in 1815 it is reported that about 10 million of Krapfen were devoured as there were balls every day for the duration to celebrate the defeat of Napoleon.

Recipe for Austrian Carnival Doughnuts

30 pieces

  • 370 g milk
  • 90 g sugar
  • 10 g salt
  • 100 g butter
  • 7 egg yolks
  • 740 g flour
  • 3 packets of dried yeast
  • vanilla
  • zest of 1 lemon and 1 orange
  • 1 l groundnut oil
  • 400 g abricot jam, finely pureed with rum to taste (the rum is optional)
  • icing sugar

Heat the milk, sugar, salt and butter to approximatively 45C (if you have a Thermomix use that otherwise use a thermometer).

Mix this liquid with the yolks, flour, yeast, vanilla, and the zest of the lemon and orange until it makes a soft dough.

Cover the dough and let it rest for 15 minutes, mix again and let again rest for 15 minutes.

Cut the dough into pieces of 50 g each and form them into balls, place them onto a floured surface and let them rest, covered, in warm temperature.

Heat the oil to 170C and bake each Krapfen on both sides until golden – careful they cook very fast.

Fill the Krapfen with the aid of a long piping syringe or bag. Dust with icing sugar and voila!

Enjoy as soon as possible!

TIP 1 If you don’t have or don’t want to invest in a piping syringe you can cut the Krapfen part open and fill the interior with a spoon – nobody is going to complain and my mother used to do it this way when my sisters and I were little.

TIP 2 You will probably have too many – freeze them and if needed reheat them gently in the microwave – I was told by a friend who tasted one fresh and one reheated that there was no difference! Just let the Krapfen cool down for a while as the jam inside is much hotter than the Krapfen itself!

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Mardi gras est dans moins de deux semaines et comme tout bon Autrichien sait – Carnaval c’est la saison des Krapfen! Ceci s’explique, car dans le passé le carême était beaucoup plus strictement observé que de nos jours, donc les gens mangeaient bien gras avant, afin de garder la force pendant les 40 jours du carême .

L’histoire raconte qu’au 18ème siècle une brillante chef viennoise, Cecilia Krapf, avait fait les premiers Krapfen similaire à ceux qu’on mange aujourd’hui. C’est pour cela que ces petits merveilles s’appelent “Krapfen”.

Les Autrichiens, et specialement les Viennois ADORENT leurs bals magnifiques, avec leurs musique harmonieux, leurs danses sous les lumières scintillantes, leur joie de vivre!

Krapfen étaient juste ce qu’il fallait durant ces longues nuits de danse et de gaieté. Les Krapfen sont facile à manger, en 2 à 3 bouchées et donnent de l’énergie jusqu’au matin!

Durant le Congrès de Vienne en 1815, ou il y avait beaucoup, beaucoup de bals (dont le dicton “Le congrès de Vienne ne marche pas, il danse”), apparement 10 million de Krapfen ont été dévorés !

Recette Beignet de Carnaval

Pour 30 pieces

  • 370 g lait
  • 90 g sucre
  • 10 g sel
  • 100 g beurre
  • 7 jaunes d’oeufs
  • 740 g farine
  • 3 paquets de levure chimique
  • vanille
  • zeste de 1 citron et de 1 orange
  • 1 l l’huile de l’arachide
  • 400 g confiture d’abricot, passé pour éviter des grumeaux rehaussé avec du rhum (optionel)
  • sucre en poudre

Chauffez le lait, le sucre, le sel et le beurre a 45C. Mon thermomètre alimentaire est extrêmement utile pour ça.

Pétrissez les jaunes d’oeufs avec la farine, la levure chimique, la vanille et le zeste de citron et d’orange jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ma rape vient D’ICI. Mélangez au mélange d’œufs.

Couvrez la pâte et laissez reposer 15 minutes, pétrissez, couvrez et laissez à nouveau reposer. Coupez des morceaux de 50 g dans la pâte, formez les en boules et mettez les sur une surface fariné. Couvrez et laissez reposer.

Chauffez l’huile à 170 C à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Faites cuire les Krapfen dedans des deux cotes (attention c’est assez rapide).

Remplissez de la confiture à l’abricot à l’aide d’une seringue à patisserie que j’ai trouve ICI.

Mangez-les le plus frais possible.

Astuce 1 si vous ne possedez pas de seringue à patisserie coupez une partie du Krapfen au couteau et remplissez de confiture. Ma mère avait fait ceci quand mes sœurs et moi étaient petites.

Astuce 2 Vous n’allez pas pouvoir tout manger d’un coup – hormis fête – congelez les sans soucis et degelez doucement dans le micro-onde . Une amie, ayant testé un frais et un surgelé, ne trouvait pas la difference! Attention par contre! Laissez un peu refroidir les Krapfen car la confiture est beaucoup plus chaude que le Krapfen même ! Ne vous brûlez pas!!!

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Es ist fast Faschingsdienstag und wie wir alle wissen ist Faschingszeit Krapfenzeit!!! Früher wurden Krapfen ja nur in der Faschingszeit gegessen um sich noch einmal gut den Magen zu füllen vor der sehr strengen Fastenzeit die ja bekanntlich 40 Tage dauert. Denn die wurde ja sehr streng eingehalten.

Die Sage geht, dass im 18. Jahrhundert in Wien eine begnadete Köchin die ersten Faschingskrapfen in heutiger Form zubereitete. Diese Dame hieß Cecilia Krapf, daher der Name Krapfen.

Dass wir Österreicher unsere Bälle über alles lieben mit der Musik, den Taenzen und der ganzen Lebensfreude, ist bekannt, daß diese Fröhlichkeiten Energie bedürfen ebenfalls! Daher fand Frau Krapf daß Faschingskrapfen genau das Richtige waren, zumal man sie schnell mal mit 2 – 3 Bissen aufessen konnte.

In der Zeit des Wiener Kongresses, in 1815, der ja berühmterweise nicht tagte, sondern tanzte, wurden, laut Überlieferung, mehr als 10 Millionen Krapfen verspeist!

Rezept Faschingskrapfen

30 Stück

  • 370 g Milch
  • 90 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 100 g Butter
  • 7 Eigelb
  • 740 g Mehl
  • 3 Packete Trockenhefe
  • Vanille
  • Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
  • 1 l Erdnussoel
  • 400 g Marillenmarmelade, fein gemixt und mit Rum vermischt
  • Puderzucker

Milch, Zucker, Salz und Butter auf 45C erwaermen.

Dotter, Mehl, Germ, Vanille, Zitronen und Orangenschale vermischen und mit der Milch gut verkneten bis der Teig glatt ist.

Teig zudecken und 15 Minuten rasten lassen, nochmals kneten und nochmals 15 Minuten rasten lassen. Teig nochmal durchkneten und in 50 g schwere Stücke schneiden.

In Bälle formen, auf eine bemehlte Unterlage geben und zugedeckt gehen lassen.

Öl auf 170C erhitzen. Krapfen beidseitig goldbraun backen .

Marillenmarmelade mit einer Spritztülle in die Krapfen füllen , mit Puderzucker bestäuben und Voila!

So schnell wie möglich verzehren!

Tip 1 Wer keine Spritztülle hat, kann einen Einschitt in den Krapfen machen und die Marmelade mit dem Löffel einfuellen.

Tip 2 Falls Krapfen übrig bleiben kann man die ohne Probleme einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle sanft auftauen. Vorsicht aber, erst ein bisschen abkühlen lassen, die Marmelade ist viel heisser als der Krapfen selber!!!

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4 thoughts on “Austrian Carnival Doughnuts – Beignet de Carnaval – Faschingskrapfen

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