Low Carb – Stuffed Cucumbers – Concombres Farcis (IG bas) – Gefüllte Gurke (Eiweißreiche Nahrung)

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

After the festivities of Shrove Tuesday and all the pancakes we are craving something lighter to eat!

As we do like to eat low carb on certain days of the week, the Stuffed Cucumbers are perfect.

This is one recipe I have been doing for years!

It is really easy to make, light and delicious!

Recipe Stuffed Cucumber

For 2

  • 1 cucumber
  • 1 onion
  • 1 tbsp sunflower oil
  • 2 garlic cloves
  • 300 g minced beef
  • 1 tin of tomatoes
  • 3 tbsp of tomato paste
  • Salt
  • 1 tsp herbes de provence
  • beef stock (cube)
  • cayenne pepper to taste
  • 5 tbsp of soured cream
  • 1 tbsp minced herbs (parsley and dill)

Peel and half the cucumber, taking out the kernels with the aid of a little spoon

Peel and cut the onions into little pieces and fry gently in oil. Add the minced garlic and the minced meat and fry.

Mix the tomatoes and add 2 – 3 tbsp to the minced meat in addition to the tomato puree, the salt and the herbes de provence.

Cut the halved cucumbers again in 2 and fill with the minced meat.

Place the mixed tomatoes in an oven-safe frying pan, add the stock cube and the cayenne. Put the stuffed cucumbers into the sauce.

Put a lid (or aluminium paper) onto the pan and cook in the oven to 30 -40 minutes. At the end add the sour cream and serve garnished with the herbs.
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Après les festivités de Mardi Gras et tous les beignets et le temps de carême est le bienvenu.

Vue que quelques fois par semaine nous aimons manger des plats avec un IG bas je vais nous préparer des concombres farcis.

C’est une recette que je fais depuis au moins 20 ans assez régulièrement.

C’est léger, délicieux et facile à faire.

Recette Concombres farcis (IG bas)

Pour 2

  • 1 concombre
  • 1 oignons
  • 1 cas d’huile de tournesol
  • 2 gosses d’ail
  • 300 g bœuf haché
  • 1 boîte de tomates
  • 3 cas de concentré de tomates
  • Sel
  • 1 cat d’herbes de Provence
  • beef stock (cube)
  • cayenne pepper to taste
  • 5 cas de crème fraîche
  • 1 cas d’herbes ciselés (persil et aneth)

Épluchez et coupez en moitié le concombre, en enlevant les grains à l’aide d’une petite cuillère.

Et coupez les oignons en petit morceaux et faites revenir doucement dans l’huile. Ajoutez l’ail émincé et la viande hachée.

Mixez les tomates et ajoutez 2- 3 cas a la viande hachée ainsi que le concentré de tomates, le sel et les herbes de Provence.

Coupez les concombres encore une fois en deux pour en avoir 4 morceaux à farcir avec la viande hachée.

Mettez les tomates mixées dans un plat au four, ajoutez le bouillon et le poivre Cayenne. Placez les concombres farcis dans la sauce.

Mettez le couvercle (ou du papier alu) sur le plat et cuisez dans le four pour
30 -40 minutes. A la fin rajoutez la crème fraîche at servez garni d’herbes.

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Nach all de Faschingskrapfen der letzten Tage ist uns die Fastenzeit sehr willkommen!

Da wir ein paar Mal pro Woche gerne Trennkost essen sind die gefüllten Gurken perfekt !

Diese Eiweiß Mahlzeit ist besonders beliebt bei uns, sogar nach 20 Jahren noch, weil sie leicht und bekömmlich ist.

Rezept Gefüllte Gurke

für 2 Personen

  • 1 Salatqurke
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 1 Dose Tomaten
  • 3 EL Tomatenmark
  • Kräutersalz
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • körnige Brühe (Frugola)
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 5 EL saure Sahne
  • 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie und Dill)

Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.

Die Zwiebel schälen,fein würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Die geschälten Knoblauchzehen durch
eine Presse dazudrücken.

Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben und krümelig anbraten.

Die Tomaten mit dem Schneidstab fein pürieren.
2- 3 EL Tomatenpüree + Tomatenmark zum Hackfleisch geben, mit Kräutersalz und den Kräutern der Provence würzen.

Die Gurkenhälften in der Mitte einmal quer durchschneiden; anschließend
mit der Hackfleischmischung füllen.

Das restliche Tomatenpüree in einen kleinen Bräter geben, mit der körnigen
Brühe und dem Cayennepfeffer abschmecken, die gefüllten Gurken hineinsetzen.

Im geschlossenen Topf bei geringer Hitzezufuhr etwa 30 Minuten garen.
Zum Schluß die saure Sahne in die Sauce rühren und die Gurken vor dem
Servieren mit den Kräutern garnieren.

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