Brioche with citrus hints – Brioche avec des accents d’agrumes – Brioche mit Zitrus Aroma

Written in English – et aussi écrit en Français – und auch geschrieben in Deutsch

On the weekends I love having fresh Brioche in the house. For years I didn’t dare making one and excused that by saying that in any case the Brioche in our supermarket is just as good as homemade. Boy did I get that wrong !

All you really need is patience. The reward is twofold. During the baking there is an aroma wafting through the house that is just mouth-watering. And once you tuck in the Brioche just melts on your tongue!

Recipe Brioche with citrus hints

  • 410 g milk
  • 100 g butter, softened
  • 17 g salt
  • 15 g vanilla sugar
  • lemon and orange zeste
  • 6 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 750 g flour
  • 2 packages of fast action yeast
  • 1 egg and 1 egg yolk
  • Almond flakes or decorating sugar

For the dough warm the milk, butter, salt, vanilla, orange and lemon zest, the egg yolks and sugar to approximatively 40C. Put the dough into a kitchen machine (or knead by hand).

Add the flour and yeast and knead until it forms a nice dough. Cover and let rest for 30 minutes.

Work the dough again and let again rest for 30 minutes. Work the dough for a third time and place onto the table, cover again and let it rest 15 more minutes.

Divide the dough into 130 g pieces, roll them into balls, cover and let again rest for 10 minutes. Form the balls into strings and make braids with 3 strings each. Place onto a baking tray leaving space between them.

Cover and let rest for another little hour. Mix the egg and the yolk and apply the mix to the top of the braids. Leave as is or sprinkle with decorating sugar or almond flakes.

Bake at 160 C for about 20 minutes until golden.

If you enjoy the recipe then please like it or even follow the Blog 😊


Pendant le weekend j’adore avoir de la Brioche fraiche dans la maison. Pendant des annees je n’avais pas oser le faire en me disant que de toute facon la Brioche du supermarche est tout aussi que celui fait maison. Qu’est-ce que j’avais tort!!!!!

Tout ce qu’il faut c’est un peu de patience. La remuneration vient en deux fois, une fois dans les odeurs divins qui se propagent dans la maison, et puis cette Brioche meme qui fond sur la langue!

Recette Brioche avec des accents d’agrumes

  • 410 g lait
  • 100 g beurre, mou
  • 17 g sel
  • 15 g sucre vanille
  • zeste de citron et d’orange
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100 g sucre
  • 750 g farine
  • 2 paquets de levure de boulanger déshydratée
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf
  • Amandes effilez ou sucre en graines

Mélangez le lait, le beurre, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et d’orange, les jaunes d’œufs et le sucre. Chauffez ce mélange à environ 40°C. Puis placez le dans un robot.
Ajoutez la farine et la levure et pétrissez la pâte. 


Couvrez d’un torchon propre et laissez lever la pate 30 minutes dans le robot.
Travaillez une deuxieme fois la pâte et laissez la lever 30 minutes dans le robot. 
Travaillez un troisieme fois la pâte, la poser sur une table pour la laisser reposer 15 minutes.


Divisez la pâte en morceaux de 130 g, formez en des boules et couvrez pendant 10 minutes. 
Avec les boules formez des ficelles puis faites plusieurs tresses avec à chaque fois 3 ficelles et placez les sur une plaque allant au four. 
Couvrez les pour les laisser lever pendant une petite heure. 


Mélangez l’œuf et le jaune d’œuf et badigeonnez les tresses avec ce mélange. 
Vous pouvez laisser les Brioches nature ou les soupoudrer de sucre en graines ou d’amandes effilées.


Faites cuire à environ 160°C (four chaleur tournante) pendant à peu près 20 minutes.

Si vous aimez la recette ‘likez’ la ou même suivez le Blog 😊


Am Wochenende liebe ich es frisches Brioche im Haus zu haben. Jahrelang habe ich mich nicht daran getraut und mir gedacht dass das aus dem Supermarkt genauso gut ist wie selbst gemachtes. Lag ich aber falsch!!!

Alles was man braucht ist ein bisschen Geduld. Die Belohnung ist ein koestliches Aroma das sich im Haus verteilt und ein himmlisch schmeckendes Brioche das auf der Zunge zergeht.

Rezept Brioche mit Zitrus Aroma

  • 410 g Milch
  • 100 g Butter, weich
  • 17 g Salz
  • 15 g echten Vanillezucker
  • etwas Zitronen- und Orangenschale
  • 6 Dotter
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 750 g Mehl
  • 2 Päckchen Hefe
  • l Ei und I Dotter
  • etwas Hagelzucker oder Mandeln

Für den Teig Milch, weiche Butter, Salz, echten Vanillezucker, etwas Zitronen- und Orangenschale, Dotter und Feinkristallzucker auf ca. 40 °C erwärmen und in die Knetmaschine geben.

Griffiges Mehl und Germ dazugeben. Alles zusammen zu einem glatten
Teig kneten. Zudecken und 1/2 Stunde rasten lassen.

Wieder kurz durchkneten, und nochmals 1/2 Stunde rasten lassen. Teig kurz durchkneten, aus der Rührschüssel geben und am Tisch zugedeckt nochmals 1/4 Stunde rasten lassen.

Den Teig in 130 g schwere Stücke teilen, rund schleifen, zugedeckt 10 Minu-
ten rasten lassen, zu Strängen formen und je 3 Stk. zu einem Zopf flechten.

Zugedeckt gehen lassen. Ei und Dotter vermischen und Zopf damit bestrei-
chen. Mit Hagelzucker oder Mandeln bestreuen.

Backtemperatur: Bei ca. 160 °C Heißluft ca. 20 Min goldbraun backen.

Falls euch mein Post gefallen hat gebt mir bitte ein Like oder folgt mir auf meinem Blog 😊

2 thoughts on “Brioche with citrus hints – Brioche avec des accents d’agrumes – Brioche mit Zitrus Aroma

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