Pavlova

I do very often have leftover eggwhites after my baking. As I hate wasting them I have started freezing them individually in an ice cube tray in order to have egg whites when I need them. This works absolutely beautifully!

One of the desserts I can quickly whip up that way is the Pavlova.

Australia and New Zealand each claim to have been where this really gorgeous recipe has been created but both of them are in accord that it was created for Anna Pavlova, an extraordinarily talented Ballerina at the start of the 20th century.

The texture of the dessert is like a meringue on the outside but soft like a marshmallow on the inside with a layer of very slightly sweetened whipped cream and topped with an abundance of fresh fruit.

Almost certainly the meringue will crack somewhat after baking but this is of no importance as the cream and the fruit will cover any unsightly cracks.

  • 6 large egg whites
    300g caster sugar
    1 tbsp cornflour
    2 tsp white wine vinegar
    300 ml pot double
    cream
  • Vanilla
  • 3 tbsp icing sugar
  • 600 g fresh fruit

Heat oven to 120C. Whisk the egg whites just until they form stiff peaks. Gradually whisk in the sugar, a couple of tbsp at a time, making sure you whisk really well between each addition. When all the sugar has been added, keep whisking for a couple of minutes until the mixture is really thick and glossy and looks a little like shaving foam. Add the cornflour and vinegar.

Tear off a sheet of baking paper. Mark a 25cm circle on the paper. Spoon over the meringue mixture, swirling into the circle, building up the sides, ready to keep the filling in. Cook for 1½ hrs. Leave to cool. This can be done on the day before.

When ready to serve, whip the double cream, vanilla and icing sugar together in a big bowl until soft peaks form. Spoon over the meringue and top with fresh fruit.

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Très souvent j’ai des blancs d’œufs de trop après avoir fait de la pâtisserie. Vue que je déteste le gaspillage j’ai commencé à les congeler individuellement dans un bac à glaçons. Ainsi j’ai des blancs d’œufs si besoin.

Un des desserts que je peux rapidement faire avec ceci est la Pavlova.

L’Australie et la Nouvelle Zélande se disputent la création mais sont d’accord sur le fait que ça a été créé pour Anna Pavlova, Ballerina extraordinaire du début du 20ème siècle.

La texture de ce dessert est comme une meringue à l’extérieur en étant moelleux comme une guimauve à l’intérieur. Ceci est sublimé avec de la crème chantilly légèrement sucré et une abondance de fruits frais.

La meringue va presque certainement craquer un peu après cuisson mais c’est sans aucune importance vu que la crème chantilly et les fruits vont couvrir tout ça.

  • 6 grands blancs d’œufs
  • 300 g sucre
  • 1 cas Maïzena
  • 2 cac de vinaigre de vin blanc
  • 300 ml crème liquide entière
  • Vanille
  • 3 cas de sucre glace
  • 600 g fruits frais

Préchauffez le four à 120C. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez peu à peu le sucre, une cas après l’autre en s’assurant de battre vraiment bien entre chaque ajout. Quand tout le sucre à été incorporé continuez à battre pour quelques minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange soit vraiment epais et brillant comme de la mousse à raser. Ajoutez le Maïzena et le vinaigre de vin blanc.

Prenez du papier de cuisson et dessiné un cercle de 25 cm dessus. Retournez le papier et placez sur une plaque de four. Mettez le mélange sur le papier de cuisson en l’étalant à l’intérieur de ce cercle en montant légèrement vers les bords. Cuisez pour 1½ heures. Laissez refroidir (ça peut se faire la veille).

Quand vous voulez la servir battez la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit juste assez ferme pour tenir. Étalez la très doucement sur le dessus de la meringue en couvrant les craques qu’il a pu y avoir. Mettez les fruits généreusement par dessus.

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Nach meinem Backen habe ich sehr oft viele Eiweiss übrig. Nachdem ich Verschwendung hasse, habe ich angefangen die Eiweiß einzeln in einem Eiswürfelbehälter aufzuheben. Auf diese Weise habe ich immer Eiweiss zur Hand wenn ich eins brauche.

Eines der Desserts die ich so schnell machen kann ist die Pavlova.

Australien und Neuseeland streiten sich wer denn nun dieses wundervolle Dessert erfunden hat, sind sich aber einig, dass es für Anna Pavlova, eine außergewöhnlich begabte Primaballerina Anfangs des 20. Jahrhunderts kreiert wurde.

Die Textur von diesem Dessert ist ähnlich einer Meringue auf der Außenseite, und weich wie ein Marshmallow innen drinnen. Das ganze wird getoppt mit einer weich aufgeschlagenen Schlagsahne und gekrönt mit einem Haufen frischen Obst.

Die Meringue wird fast sicher nach dem Backen einige Risse aufweisen. Das ist aber absolut unwichtig da die Sahne und das Obst diese ohnehin verdecken werden.

  • 6 große Eiweiß
  • 300g Kristallzucker
  • 1 EL Maizena
  • 2 TL Weißwein Essig
  • 300 ml Schlagsahne
  • Vanille
  • 3 EL Staubzucker
  • 600 g frisches Obst

Ofen auf 120C vorheizen. Eiweiß steif schlagen und langsam Esslöffel nach Esslöffel den Kristallzucker unterschlagen, immer aufpassend, daß der Zucker gut vermischt ist bevor mehr Zucker beigefügt wird. Wenn der ganze Zucker untergerührt ist noch einige Minuten weiterschlagen bis die Masse dick und glänzend wie Rasierschaum ist. Maizena und Essig unterrühren.

Ein Stück Backpapier nehmen und einen 25 cm Kreis darauf malen, umdrehen und auf ein Backblech geben. Die Meringue Mischung hinein geben und mit einem Löffel hineinstreichen. Zum Rand hin höher werden. 1½ Stunden backen lassen und dann abkühlen. Dies kann man am Vortag machen.

Wenn die Pavlova gebraucht wird, die Sahne weich aufschlagen, und Vanille und Staubzucker unterheben.

Auf der Meringue verteilen und großzügig mit frischem Obst belegen.

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