Sauce Béarnaise

I simply love Béarnaise Sauce when grilling meat or fish or even with a Hamburger or fries and even asparagus. It’s simply delicious!

Recipe Sauce Bearnaise

  • 150 g butter
  • 3 egg yolks
  • 3 shallots, peeled and minced
  • 1/2 glass of vinegar
  • 2 tbsp of minced Tarragon
  • 3 tbsp of dry white wine
  • Splash of lemon juice
  • Salt, pepper

Place the shallots into a small pan with 1 tbsp of Tarragon, the vinegar and the wine. Season and heat on low until all but 1 tbsp of the liquid has evaporated. Filter the liquid you have obtained and let it cool in the pan. Add the egg yolks while whisking and adding 1 tbsp of cold water.

Put the pan containing this mixture over a not too hot water bath.

Incorporate a piece of butter, whisking continuously. The butter has to be well absorbed by the sauce before adding the next bit of butter.

Take the pan out of the warm water bath and continue to add the butter, one piece after the other. Place the pan on the warm water bath after every addition of butter. Continue until all butter is absorbed. The Sauce Béarnaise should now present the same texture as a mayonnaise.

Add the last bit of Tarragon and a couple of drops of lemon juice. Season to taste and serve immediately.

Tip it is delicious freshly made but can be perfectly served cold as well.

————Français———–

J’adore la béarnaise qui accompagne si bien les viandes et certains poissons grillés, ainsi que des hamburgers et des frites et même les asperges! Ca sublime même le plat le plus simple !

Recette Sauce Béarnaise

  • 150 g de beurre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 échalotes
  • 1/2 verre de vinaige
  • 2 cuill. à soupe d’estragon ciselé
  • 3 cuill. à soupe de vin blanc sec
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel, poivre du moulin

Pelez les échalotes et hachez-les finement.
Déposez-les dans une petite casserole avec 1 cuill. à soupe d’estragon ciselé, le vinaigre et le vin blanc. Salez et faites chauffer sur feu doux, jusqu’à ce que le liquide se réduise à environ 1 cuill. à soupe.
Filtrez le jus obtenu et laissez-le refroidir.
Dans la casserole contenant le jus filtré, ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant le mélange et en y incorporant 1 cuill. à soupe d’eau froide.
Déposez la casserole contenant cette préparation dans un bain-marie moyennement chaud.
Incorporez 1 noix de beurre en fouettant le mélange sans arrêt. Il faut que le beurre soit bien intégré à la sauce avant d’y ajouter le morceau suivant.
Sortez la casserole du bain-marie et continuez à ajouter le beurre, parcelle après parcelle, tout en fouettant
Remettez la casserole dans le bain-marie après chaque addition de beurre. Continuez jusqu’à ce que tout le beurre soit absorbé. La sauce béarnaise présente alors la même consistance qu’une mayonnaise.
Ajoutez le reste d’estragon ciselé et quelques gouttes de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
La sauce béarnaise est prête à être servie.

Astuce c’est délicieux tout de suite et chaud mais se mange très bien froid aussi !

—————-Deutsch————–

Ich liebe Sauce Béarnaise zu gegrillten Fleisch und Fisch, aber auch in Hamburgern, zu Pommes oder mit Spargel. Die Sauce ist einfach himmlisch!!

Rezept Sauce Béarnaise

  • 150 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 3 Schalotten, geschält und gehackt
  • 1/2 Glass Essig
  • 2 EL gehackten Estragon
  • 3 EL trockenen Weisswein
  • Ein paar Tropfen Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Geben Sie die Schalotten in einen kleinen Topf mit 1 EL Estragon, Essig und dem Wein. Salzen und über kleiner Hitze köcheln bis alle Flüssigkeit bis auf 1 EL verdunstet ist. Die Flüssigkeit abfilternund in dem Topf abkühlen lassen. Danach unter beständigem Schlagen die Eigelb und 1 EL kalten Wasser hinzufügen.

Den Topf über ein nicht zu heißes Wasserbad geben.

Ein Stück Butter hinzufügen unter ständigem Schlagen. Die Butter sollte gut untergerührt sein bevor man das nächste Stück Butter hinzufügt.

Nehmen Sie den Topf vom warmen Wasserbad und fügen Sie weiter Stück für Stück Butter hinzu. Geben Sie den Topf über das Warmwasserbad nach jedem Hinzufügen von Butter. Machen Sie weiter bis die Butter aufgebraucht ist.

Die Sauce Béarnaise sollte jetzt ungefähr die selbe Konsistenz haben wie eine Mayonnaise.

Fügen Sie den Rest Estragon und ein paar Tropfen Zitronendaft hinzu. Abschmecken und sofort servieren.

TIP Die Sauce ist köstlich frisch und warm aber ist auch toll kalt.

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