Madeleines with citrus hints – Madeleines aux agrumes – Madeleines mit Zitrus Aroma

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

Being a huge admirer of the great chef Philippe Conticini, I have let myself be inspired by his exquisite Madeleine recipe following at the same time his advice to try different versions and be creative.

I think by now everybody who follows me has guessed my love for citrus hints in my baking. Be it the Doughnuts, the Brioche or the Panna Cotta, I find the citrus hints give the food a refined, fresh and light touch.

Therefore I have slightly modified Chef Conticinis great recipe to adapt it to my personal taste.

Here we go!

Ingredients for 18 madeleines

or 1 giant and 25 mini-madeleines (can be found at Chefclub)

  • 190 g flour
  • 5 eggs
  • 210 g sugar
  • 200 g unsalted butter
  • 75 g milk
  • 8 g baking powder
  • 2 tsp of honey
  • 1 tsp salt
  • zeste of 2 oranges, 2 lemons and 2 limes
  • 2 tbsp neutral oil

Melt the butter and set aside to cool.

Mix the eggs with the sugar, zestes, salt and honey. Add the oil, the flour and the baking powder until barely blended. Add the butter, mix, then add the milk. Cover and let it rest in the fridge overnight.

Butter the moulds and preheat the oven to 180 C. Fill the moulds to about 90 %.

Bake the regular madeleine moulds for 6 minutes on 225 C and then 6 minutes on 180C.

For a festive, celebrational and fun take on the traditional madeleine I have used the madeleine mould by Chefclub.

To make the giant madeleine with its little ones, bake the mini madeleines for 10 minutes at 180°C, then place the giant madeleine into the oven for about 55 minutes at 150°C.

To celebrate a birthday in the family for example I have arranged the giant madeleine and its little ones on a platter with fruit and the delicious Sorbet in different tastes for a fun summer touch.

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Merci Chef Conticini ❤️

————Français—————-

Après avoir passer des étés entiers à dépenser une fortune pour acheter des madeleines pour nos piques-niques et goûters, j’ai décidé cette année de les faire moi-même et ainsi d’économiser de l’argent et d’utiliser des ingrédients de haute qualite.

Pour ce faire je me suis inspirée du merveilleux Chef Philippe Conticini dont je suis une très grande admiratrice. J’ai suivi son conseil d’adapter sa recette à mon goût personel.

Je pense que tout ceux qui lisent mon Blog régulièrement savent que j’aime beaucoup les zestes d’agrumes dans ma pâtisserie, que ce soit dans les Beignets de Carnaval, la Brioche ou la Panna Cotta. Je trouve que les zestes d’agrumes apportent une touche de finesse, de légèreté et de fraîcheur dans ces plats.

Voici donc ma variante des Madeleines du grand Chef!

Ingredients pour 18 madeleines

ou 1 madeleine géante et 25 mini-madeleines (à trouver chez Chefclub)

  • 190 g farine
  • 5 oeufs
  • 210 g sucre
  • 200 g beurre doux
  • 75 g lait
  • 8 g levure chimique
  • 2 cac de miel
  • 1 cac de sel
  • zeste de 2 oranges, 2 citrons et 2 citrons verts
  • 2 cas d’huile neutre

Faites fondre le beurre et laissez tiédir.

Mélangez les œufs, le sucre, les zestes, le sel et le miel. Incorporez l’huile, la farine et la levure. Ajoutez le beurre et puis le lait.

Couvrez le bol et laissez la pate dans le frigo pendant une nuit.

Beurrez les moules à madeleines et préchauffez le four a 180C.

Remplissez les moules à 90%.

Pour faire cuire les madeleines classiques, mettez les au four pendant 6 minutes à 225C puis 6 minutes à 180°C.

Pour des madeleines festives, de celebration et amusantes j’ai employé le moule à madeleines de Chefclub.

Pour faire cette madeleine géante avec ses petits, placez les mini-madeleines dans le four à 180°C pendant 10 minutes, puis enfournez la madeleine géante pendant 55 minutes à 150°C.

Pour fêter un anniversaire familial par exemple j’ai préparé un plateau avec la madeleine géante et ses petits, des fruits et des merveilleux Sorbets au goûts différents pour avoir une touche estivale !

Si vous aimez, n’hésitez pas à liker sur Facebook ou Instagram.

———————Deutsch—————–

Ich bin ein großer Bewunderer des französischen Chefs Philippe Conticini! Daher habe ich seinen Rat befolgt und sein ausgezeichnetes Madeleine Rezept meinem persönlichen Geschmack angepasst.

Ich glaube, dass mittlerweile bekannt ist dass ich Zitrus Aroma in meinem Gebäck liebe. Egal ob es Faschingskrapfen, Brioche oder Panna Cotta ist. Meiner Meinung nach verleiht Zitrus Aroma den Speisen eine grosse Raffinesse, Leichtigkeit und Frische.

Zutaten für 18 Madeleines

oder 1 Riesen und 24 Mini-Madeleines (kann man bei Chefclub)

  • 190 g Mehl
  • 5 Eier
  • 210 g Zucker
  • 200 g ungesalzene Butter
  • 75 g Milch
  • 8 g Backpulver
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Salz
  • geriebene Schale von 2 Orangen, 2 Zitronen und 2 Limetten
  • 2 EL neutrales Öl

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eier, Zucker, Salz, Schale und Honig verrühren. Öl, Mehl und Backpulver unterheben. Erst die Butter untermischen und dann die Milch.

Den Teig abdecken und eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 C aufheizen.

Die Madeleine Formen ausbuttern und dann zu 90% mit dem Teig befüllen.

Die regulären Madeleines 6 Minuten auf 225C und dann 6 Minuten auf 180 C backen.

Um der Madeleine einen festlichen und lustigen Aspekt zu geben, habe ich die Formen von Chefclub verwendet.

Um diese Riesen-Madeleine mit ihren Kleinen zu backen, zuerst die Mini- Madeleines 10 Minuten bei 180°C backen, danach die Riesen Madeleine bei 150°C 55 Minuten backen.

Um einen Geburtstag in der Familie zu feiern, habe ich die Riesen-Madeleine mit ihren Kleinen, frischem Obst und köstliches Sorbet in verschiedenen Geschmacksrichtungen auf einer Platte arrangiert für ein freudiges Sommergefühl.

Wenn es euch gefallen hat, zögert nicht es auf Facebook oder Instagram zu liken.

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