Moist Chocolate Cake – Moelleux au Chocolat – Butterweicher Schokoladekuchen

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

A recipe that in Belgium every chocolate lover knows by heart is the one for the famous “Moelleux au Chocolat” from the cookbook “La cuisine à quatre mains”.

Even my husband who usually leaves patisserie to me, knows this one by heart and makes it on his own if the mood strikes!

Ironically the same recipe that is described in the Belgian cookbook is the one of his beloved grandmother so it is a sure guarantee that the cake is melt in the mouth delightful!!!

We generally eat it warm, together with my homemade Sorbet which perfectly balances the sweetness of the cake!

Ingredients

  • 200 g butter
  • 200 g sugar (although I personally use 170g)
  • 200 g dark chocolate (I use 72%)
  • 5 eggs, separated
  • 1 handful of flour
  • my personal touch is to add 1/2 tsp of salt and 1 tsp vanilla

In a pan melt the butter over medium heat. Halfway through add the chocolate broken in chunks and switch off the heat. This method will cool down the butter slightly and is a perfect way to lessen the electricity use. Please don’t do it the other way round as butter takes more time to melt than the chocolate.

Beat the eggwhites until they form a peak.

In another bowl mix the egg yolks, salt, vanilla and the sugar for about 2 minutes. Add the butter-chocolate mix. Gently fold in the egg whites and then the flour. Please don’t overmix.

Pour the dough into a round mould and bake for 40 minutes at 150C.

The cake is supposed to be moist on the inside.

Serve warm, barely out of the oven, with Ice Cream or Sorbet.

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———Français——————-

Une recette que tous les amateurs de chocolat en Belgique connaissent par cœur est la fameuse recette du livre de cuisine “La cuisine à quatre mains”.

Même mon mari, qui en règle générale me laisse faire la patisserie, la connais par cœur et le prépare de temps en temps. Ce qui est sympathique c’est que sa grand-mère bien aimé utilisait la même recette bien avant la sortie du livre. Donc un indice certain que ce gâteau est juste sublime et fond en bouche!

En général nous le mangeons tiède, juste en sortant du four, avec mon Sorbet fait maison pour contrebalancer le sucre!

Ingrédients

  • 200 g beurre
  • 200 g sucre (bien que personellement j’emploie 170g)
  • 200 g chocolat noir (j’utilise 72%)
  • 5 oeufs, separes
  • 1 poignée de farine
  • ma touche personelle est d’ajouter 1/2 cac de sel et 1 cac vanille

Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. A mi-cuisson ajoutez le chocolat en morceaux en éteignant le feu. Ceci permet non seulement de réduire l’utilisation d’électricité mais permet aussi de refroidir légèrement le beurre. S’il vous plaît ne faites pas le contraire, car le beurre met plus longtemps à fondre que le chocolat.

En attendant battez les blancs d’oeufs en neige, puis dans un autre bol les jaunes d’oeufs avec le sel, la vanilla et le sucre.

Ajoutez le melange beurre-chocolat aux jaunes d’œufs. Puis incorporez delicatement les blancs d’œufs et ensuite la farine. Pas trop mélanger !

Mettez la pâte dans un moule à gâteau rond et cuisez le dans le four préchauffé à 150 C pendant 40 minutes.

Servir tiède juste en sortant du four. Nous ajoutons du Sorbet ou de la glace pour un plaisir supplementaire.

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——————–Deutsch————–

Ein Rezept, das in Belgien jeder Schokoladenliebhaber auswendig kennt, ist der berühmte Moelleux au Chocolat aus dem belgischen Kochbuch “La cuisine a quatre mains”.

Selbst mein Mann der mir normalerweise das Kuchen backen überlässt, kennt das Rezept auswendig und macht es sich auch gerne selber. Lustigerweise ist es dasselbe Rezept das schon seine Grossmutter seit langer Zeit verwendet, der ultimative Beweis, daß es ein altes, erprobtes Rezept ist. Der Kuchen zergeht einem im wahrsten Sinn des Wortes auf der Zunge.

Wir geniessen diesen Kuchen noch lauwarm aus dem Ofen mit einem köstlichen Sorbet.

Zutaten

  • 200 g Butter
  • 200 g Zucker (obwohl ich persönlich 170 g verwende)
  • 200 g dunkle Schokolade (ich verwende 72%), in Stücke gebrochen
  • 5 Eier, getrennt
  • 1 Handvoll Mehl
  • meine persönliche Note ist es 1/2 TL Salz un 1 TL Vanille hinzu zu fuegen

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Nach der Hälfte der Zeit die Schokolade hinzufügen und den Herd ausmachen. Das erlaubt nicht nur das Sparen von Energie, sondern dient gleichzeit dazu die Butter leicht abkühlen zu lassen.

Eiweiß zu Schnee schlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb mit Zucker, Salz und Vanille ca 2 Minuten verrühren. Die Schokolade untermischen. Vorsichtig erst das Eiweiß unterheben, dann das Mehl. Bitte nicht zu viel mischen.

Den Kuchen in eine runde Form füllen und bei 150C 40 Minuten backen.

Stichprobe geht hier nicht da der Kuchen einen weichen Kern hat. Das ist Absicht!

Lauwarm und mit Eis oder Sorbet servieren.

Wenn es euch gefallen hat, zoegert nicht es auf Facebook oder Instagram zu liken.

2 thoughts on “Moist Chocolate Cake – Moelleux au Chocolat – Butterweicher Schokoladekuchen

  1. Caroline I made this cake yesterday for my father in law in hospital for past 10 days and eating just hospital food. Une tuerie, he wanted us to leave so that he could finish off the slice I brought when visiting. I will certainly be making this again. It was so fondant, hard to cut but but maybe because still warm, I put less sugar than you mentioned, I will certainly be making it again. I have many chocolate lovers in my circle of friends. Thanks it’s so simple to make. Hope you had a lovely break away, you are just formidable and so organized, I could take lessons 😆 cheers, Angela xx

    Liked by 1 person

    1. I am soo glad that your father in law enjoyed the cake! Thank you very much indeed for your charming words. You are a lovely daughter in law 😍. When I make this cake in France I always cut down the sugar as I really have a hard time finding chocolate of 70%. So I use the Nestlé Patisserie which already contains quite a lot of sugar as it has only 54%. Well done you for making your father in law happy!

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