Zwetschgendatschi – Plum Sheet Cake / gâteau aux quetsches

Written in English – en dessous écrit en Français – darunter geschrieben in Deutsch

Zwetschgendatschi is a south-german speciality, most specifically from Augsburg in Bavaria. It’s a sheet cake made from yeast dough that is thinly spread on a baking sheet generously covered with pitted plums.

As my family used to live in Bavaria when I was little we made Zwetschgendatschi on a regular basis. Big sheets of this delicious cake in the oven, smelling of the plums and cinnamon and devoured cold with a big dollop of whipping cream. It is just too good not to be tried.

It is very easy to make and the perfect autumn treat for all plum lovers!

  • For the dough, makes about 20 goodsized pieces
  • 350 g flour
  • 60 g sugar
  • vanilla
  • 180 ml milk
  • 1 egg
  • 30 g yeast, fresh or 1 package fast action dried yeast
  • salt
  • 60 g butter, melted
  • lemon zest
  • for the topping
  • 1.5 kg plums
  • cinnamon
  • crushed cornflakes to absorb the released juices

Make a starter for the yeast by placing 3 tbsp of flour, 1 tsp of yeast and half of the warm milk into a bowl and leave it to develop in a warm place.

In the meantime wash and dry the plums and cut them into quarters, taking out the stones.

Place the rest of the ingredients into a mixing bowl, add the starter and mix with the dough hook until the dough makes slight bubbles. Keep it in a warm place until it has doubled in volume.

Preheat the oven to 190 C.

Grease the baking tray well and stretch out the dough over the whole surface. Cover with crushed cornflakes to soak up the juices. Place the plums in tight rows on the dough and add the cinnamon on top.

Bake for 35 – 40 minutes.

Serve cold, perhaps with a dollop of whipping cream.

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—————Français——————–

Le “Zwetschgendatschi” est une spécialité du sud de l’Allemagne, plus précisément de Augsburg en Bavière. C’est un gâteau fait d’une pâte à base de levure de boulangerie finement étalée sur une plaque de four et généreusement garni de quetsches saupoudré de canelle. Les odeurs qui émanent du four sont juste à tomber!

Ma famille ayant vécu en Bavière quand j’étais petite, ma mère , mes sœurs et moi avons souvent fait des plaques entières de cette délicatesse.

Servi avec un peu de crème fouettée, c’est un gâteau d’automne irrésistible.

Normalement c’est un gâteau fait au quetsches, mais dans le sued-ouest de la France j’ai du mal à en trouver. Du coup je l’ai fait avec des Reines Claudes et c’est juste MIAM!!!

  • Pour la pâte, fait approximativement 20 bonnes morceaux
  • 350 g farine
  • 60 g sucre
  • vanille
  • 180 ml lait
  • 1 œuf
  • 30 g levure de boulangerie, frais ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté action express
  • sel
  • 60 g beurre, fondu
  • zeste de citron
  • pour la garniture
  • 1.5 kg quetches or Reine Claude
  • canelle
  • cornflakes pour absorber les jus

Commencez la pâte avec 3 cas de farine, 1 cac de sucre, la levure et la moitié du lait tiède et laissez pousser, couvert, dans un endroit tiède.

Entre-temps lavez et séchez les quetches et coupez-les en carré.

Placez les ingrédients qui restent dans un bol et mixez avec le crochet à pétrir jusqu’à ce qu’il fasse des petits bulles. Laissez doubler de volume, couvert d’un torchon, dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 190°C.

Étalez la pâte finement sur une plaque du four. Si vous employez les Reines Claudes mettez des Cornflakes écrasées sur la pâte pour récupérer les jus des fruits. Placez les fruits sur la pâte, en bien les serrant. Saupoudrez de canelle.

Cuisez-le dans le four pour 35 à 40 minutes.

Servez froid avec peut-être un peu de crème fouettée.

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———————Deutsch—————–

Ich glaube nicht, daß ich den deutschprachigen Lesern erklären muss, was ein Zwetschgendatschi ist!

Es reicht zu sagen, daß diese Augsburger Spezialität einfach zum Reinsetzen ist und das Ganze ein herrlicher Herbstkuchen ist.

Die Gerüche aus dem Ofen von der Hefe des Teiges, den warmen Zwetschgen und dem Zimt – mmmmmhhhmm!

  • Für den Teig, macht ca. 20 Stücke
  • 350 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • Vanille
  • 180 ml Milch
  • 1 Ei
  • 30 g Hefe, frisch oder 1 Päckchen trockene Hefe
  • Salz
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • geriebene Zitronenschale
  • Für die Garnitur
  • 1.5 kg Zwetschgen
  • Zimt
  • zerdrückte Cornflakes um den Saft aufzusaugen

Für den Vorteig 3 EL Mehl, 1 TL Zucker, Hefe und die Hälfte der lauwarmen Milch verrühren und zugedeckt in einer kleinen Schüssel an einem warmen Ort rasten lassen.

Zwetschgen waschen, abtrocknen, ensteinen und vierteln.

Backofen auf 190°C vorheizen.

Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Vorteig vermischen und kneten bis er leichte Blasen schlägt. An einem warmen Ort, unter einem Geschirrtuch aufgehen lassen.

Den Teig auf einem gut eingefetteten Backblech dünn ausbreiten, mit den zerdrückten Cornflakes bestreuen und dicht mit Zwetschgen belegen. Mit Zimt bestäuben und 35 – 40 Minuten backen.

Kalt, eventuell mit ein bisschen Sahne servieren.

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