Viennese Schnitzel – escalope viennois – Wiener Schnitzel

Written in English – écrit en Français en dessous – darunter auf Deutsch geschrieben

There are a couple of widely known Austrian dishes and Wiener Schnitzel is one of them!

Wherever you go in Austria you will find them on the menu! And for a reason! It is absolutely delicious with its tender piece of meat surrounded by a crunchy golden layer of breadcrumbs.

Zwölferhorn, St Gilgen, Wolfgang See, Salzburg, Austria

It is a dish that reunites almost everyone in our immediate or even extended family, as even the most difficult eaters enjoy this treat!

The traditional Viennese Schnitzel is made from veal. You can substitute this with porc, chicken, turkey etc, in that case it’s called Schnitzel Viennese style.

Recipe Wiener Schnitzel

For 4 people

  • 4 veal cutlets (~500 g)
  • 60 g flour
  • 3 eggs
  • 100 g breadcrumbs
  • salt , pepper
  • Herbes de Provence
  • 1/4 l oil for frying or 250 g of butter or a mix of both

Lay out the schnitzel, remove any skin and beat until thin.

Place flour into a deep plate, place the beaten eggs into another dish, and put breadcrumbs into a third plate.

I like to season my breadcrumbs with salt, pepper and herbs de Provence.

Coat each schnitzel firstly on both sides in flour, then draw through the beaten eggs, ensuring that no part of the schnitzel remains dry. Lastly, coat in the breadcrumbs and carefully press down the crumbs using the reverse side of the fork (this causes the crumb coating to “fluff up” better during cooking).

Heat the oil/butter in a large pan. The schnitzel to be able to swim freely in the pan.

Place the schnitzel one after another in the hot oil (160° C) and fry them over moderate heat in about 3 – 5 minutes depending on the thickness of the meat until they are golden brown.

Serve the schnitzel garnished with lemon slices and parsley.

We enjoy eating traditional Austrian salads such as tomatoes, cucumbers and potato salad with the schnitzel.

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———Français——-

Il existe plusieurs plats autrichiens bien connus et le Wiener Schnitzel en fait partie!

Où que vous alliez en Autriche, vous les trouverez au menu! Et pour une raison! Il est absolument délicieux avec son morceau de viande tendre entouré d’une couche de chapelure dorée et croquante.

Zwölferhorn, St Gilgen, Wolfgang See, Salzburg, Autriche

C’est un plat qui réunit presque tout le monde dans notre famille immédiate ou même élargie. Même les plus difficiles d’entre nous apprécient cette gâterie!

Le schnitzel viennois traditionnel est fabriqué à partir de veau. Vous pouvez le remplacer par du porc, du poulet, de la dinde, etc. Dans ce cas, cela s’appelle Schnitzel à la façon viennoise.

Recette escalopes viennois

Pour 4

  • 4 escalopes de veau (~ 500 g)
  • 60 g de farine3 oeufs1
  • 100 g de chapelure
  • sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • 1/4 l d’huile pour la friture ou 250 g de beurre ou un mélange des deux

Disposez le schnitzel sur une planche, retirez le gras (il peut y rester un peu mais pas trop) et applatissez à l’aide d’un maillet à viande délicatement jusqu’à ce que ce soit le plus fin possible.

Préparez une assiette creuse de farine et une assiette de chapelure. Battez les œufs à la fourchette dans une troisième assiette.

J’aime assaisoner ma chapelure avec du sel aux herbes, du poivre et des herbes de Provence.

Passez les escalopes d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs en veillant à ce qu’elles soient bien trempées partout, et ensuite dans la chapelure en pressant doucement la chapelure contre la viande avec le dos de la fourchette (la panure lève ainsi mieux durant la cuisson).

Dans une grande poêle faites fondre suffisamment de l’huile / beurre pour que les escalopes y « nagent » librement.

Placez les escalopes les unes après les autres dans l’huile/beurre chaude (160 ° C) et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes, en fonction de l’épaisseur de la viande, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servez le schnitzel garni de tranches de citron et de persil.

Nous aimons manger des salades autrichiennes traditionnelles telles que de tomates, de concombres et de pommes de terre avec des schnitzel.

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——-Deutsch——-

Es gibt ein paar sehr bekannte österreichische Gerichte und Wiener Schnitzel ist eines davon!

Wo immer Sie auch in Österreich sind, finden Sie sie auf der Speisekarte! Und das hat seinen Grund! Es ist absolut lecker mit seinem zarten Stück Fleisch, das von einer knusprigen goldenen Schicht Semmelbrösel umgeben ist.

Zwölferhorn, St Gilgen, Wolfgang See, Salzburg, Österreich

Es ist ein Gericht, das fast jeder in unserer direkten oder erweiterten Familie liebt, da selbst die schwierigsten Esser ein gutes Schnitzel genießen!

Das traditionelle Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch hergestellt. Sie können dies durch Schweinefleisch, Hühnchen, Pute usw. ersetzen. In diesem Fall heißt es Schnitzel nach Wiener Art.

Rezept Wiener Schnitzel

Für 4

  • 4 Kalbsschnitzel (~ 500 g)
  • 60 g Mehl
  • 3 Eier
  • 100 g Semmelbrösel
  • Salz Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • 1/4 l Öl zum Braten oder 250 g Butter oder beides gemischt

Die Schnitzel beidseitig klopfen.

In einen Teller Mehl füllen, in einen weiteren Teller Eier gebeund schlagen, und in noch einen Teller Semmelbrösel geben.

Ich würze gerne meine Semmelbrösel mit Kräutersalz, Pfeffer und Herbes de Provence.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel eins nach dem anderen zuerst im Mehl, dann im Ei und dann in den Semmelbrösel wenden, sodass das ganze Fleisch gut paniert ist.

Die panierten Schnitzel nacheinander in das heiße Öl/Butter (160°C) legen und bei mäßiger Hitze in ca 3 – 5 Minuten – je nach Dicke des Fleisches ausbraten bis sie goldgelb sind.

Die Schnitzel mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert servieren.

Dazu essen wir gerne die traditionellen österreichischen Salate wie Tomaten, Gurken und Kartoffelsalat.

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