Chocolate Pavlova with poached pears and walnut brittle- pavlova au chocolat aux poires pochées et des noix caramélisées – Schokolade Pavlova mit pochierten Birnen und Walnusskrokant

Written in English – écrit en Français en dessous – darunter auf Deutsch geschrieben

Who doesn’t love a good Pavlova, with its special meringue with the crunchy outside and the soft center, topped by a light mound of whipping cream and with lots of fruit as its crowning glory.

This Pavlova is my ultimate take on the autumn variety, as the berries that I use in my summer Pavlova recipe, grow in less abundance in the months to come.

There is obviously also the additional yum factor, that the meringue I use here has a chocolate center.

Recipe Chocolate Pavlova with poached pears and walnut brittle

Serves 12

  • 6 large egg whites
  • 200g caster sugar
  • 1 tbsp cornflour
  • 2 tsp white wine vinegar
  • 75 g finely chopped dark chocolate + 25 g more for the drizzling
  • 300 ml whipping cream
  • 1 tbsp. vanilla bean paste
  • 30 g sugar
  • 30 g walnuts
  • 2 tins of quartered pears in syrup or homemade poached pears

Heat oven to 120C. Whisk the egg whites just until they form stiff peaks.

Gradually whisk in the sugar, a couple of tbsp at a time, making sure you whisk really well between each addition. When all the sugar has been added, keep whisking for a couple of minutes until the mixture is really thick and glossy and looks a little like shaving foam.

Chop the chocolate as finely as you can.

The cornflour is essential to the Pavlova as it strengthens the egg whites and makes them more stable.
I promise the Pavlova will not taste like vinegar, but it is essential for the Pavlova, as otherwise you will not get that gooey center that is its characteristic.

Carefully stir in the cornflour, vinegar and chocolate with a large spoon, just until incorporated.

Tear off a sheet of baking parchment and use to cover a baking sheet. Mark a 20cm circle on the paper. You could So use a tart circle as guidance. Spoon over the meringue mixture, building up the sides a little, ready to keep the filling in. Cook for 1½ hrs. Leave to cool.

The chocolate Pavlova will not be as stiff as the normal Pavlova. That is normal.

The lovely chocolatey center peeking through the cracks !
Please please don’t burn the sugar otherwise it will be bitter.
Delicious caramelised walnuts!

Melt the sugar gently in a frying pan until it is light brown, than quickly add the waltnuts to it and stir until they are all glazed. Spoon onto a backing sheet and let it cool

When ready to serve, whip the whipping cream in a big bowl until soft peaks form and stir the vanilla bean paste gently into it.

Get your poached pears ready (either use the tinned ones or make them fresh).

Melt the rest of chocolate and get ready to assemble

Take the chocolate Meringue, place the whipping cream on top and gently place the pears on it. Add the walnut brittle and drizzle the melted chocolate over it.

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The chocolatey centre in all its glory!

———–Français———-

Qui n’aime pas une bonne Pavlova, avec sa meringue guimauvé à l’extérieur croquant et au centre moelleux, surmontée d’un léger monticule de crème fouettée et garni de beaucoup de fruits.

Cette Pavlova est ma version ultime d’automne, car les fruits que j’utilise dans ma recette de Pavlova estivale vont pousser moins abondamment dans les mois à venir.

Il y a évidemment aussi le facteur supplémentaire miam, que la meringue que j’utilise ici a un centre de chocolat.

Recette pavlova au chocolat aux poires pochées et des noix caramélisées

Pour 12

  • 6 gros blancs d’œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cas de farine de maïs
  • 2 cac de vinaigre de vin blanc
  • 75 g de chocolat noir finement haché + 25 g de plus pour le gout
  • 300 ml de crèmee à fouetter
  • 1 paquet de sucre vanille
  • 30 g de sucre
  • 30 g de noix
  • 2 boîtes de quartiers de poires au sirop ou des poires pochées maison

Chauffez le four à 120 ° C. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Incorporez progressivement le sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, en vous assurant de bien fouetter chaque addition. Lorsque tout le sucre a été ajouté, continuez de fouetter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit vraiment épais et brillant et ressemble un peu à de la mousse à raser.

Hachez le chocolat aussi finement que possible.

La farine de maïs est essentielle pour la Pavlova car elle renforce les blancs d’œufs et les rend plus stables.
Je promets que le Pavlova n’aura pas le goût du vinaigre, mais il est essentiel pour le Pavlova, sinon vous n’obtiendrez pas ce centre moelleux qui est sa caractéristique.

Incorporez délicatement la fécule de maïs, le vinaigre et le chocolat avec une grande cuillère, jusqu’à incorporation.

Détachez une feuille de papier de cuisson et recouvrez une plaque à pâtisserie avec elle. Marquez un cercle de 20 cm sur le papier. Vous pouvez aussi utiliser un cercle à tarte comme guide. Versez la meringue, en élevant un peu les côtés, prêt à garder la garniture. Cuire pendant 1 heure et demie. Laisser refroidir

La Pavlova au chocolat ne sera pas aussi ferme que la Pavlova normale. C’est normal.

On peut apercevoir le centre chocolaté à travers les fissures !
S’il vous plaît, ne brûlez pas le sucre, sinon ce sera amer.
De délicieuses noix caramélisées!

Faites fondre le sucre doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit brun clair, puis ajoutez-y rapidement les noix et remuez jusqu’à ce qu’elles soient toutes glacées. Déposez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.

Au moment de servir, fouettez la crème à fouetter dans un grand bol jusqu’à la formation de pics mous et ajoutez délicatement le sucre vanillé.

Préparez vos poires pochées (utilisez les conserves ou préparez des fraîches).

Faites fondre le reste de chocolat et préparez-vous à assembler.

Prenez la Meringue au chocolat, posez dessus la crème à fouetter et garnissez délicatement avec les poires. Ajoutez les noix caramélisées et décorez avec le chocolat fondu.

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Le centre chocolaté dans toute sa splendeur!

———-Deutsch——-

Wer mag nicht eine gute Pavlova, mit ihrem besonderen Baiser mit der knusprigen Außenseite und dem weichen Zentrum, auf dem eine Wolke von Schlagsahne liegt, das mit viel Obst getoppt wird.

Diese Pavlova ist meine ultimative Interpretation der Herbst-Pavlova, da die Beeren, die ich in meinem Sommerrezept für Pavlova verwende, in den kommenden Monaten nicht mehr überall wachsen werden.

Es gibt natürlich auch noch den zusätzlichen Yum-Faktor, dass das Baiser, das ich hier benutze, eine Schokoladenmitte hat.

Rezept Schokolade Pavlova mit pochierten Birnen und Walnusskrokant

Fuer 12 Personen

  • 6 große Eiweiße
  • 200 g Puderzucker
  • 1 EL Maismehl
  • 2 TL Weißweinessig
  • 75 g fein gehackte dunkle Schokolade + 25 g mehr zum überträufeln
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 30 g Zucker
  • 30 g Walnüsse
  • 2 Dosen geviertelte Birnen in Sirup oder hausgemachten pochierten Birnen

Ofen auf 120 ° C erwärmen. Eiweiß schlagen, bis es feste Spitzen bilden.

Rühren Sie den Zucker nach und nach ein , damit der Zucker wirklich gut verrührt ist. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt ist, einige Minuten weiterrühren, bis die Mischung wirklich dick und glänzend ist und ein wenig wie Rasierschaum aussieht.

Die Schokolade so fein hacken wie möglich.

Das Maismehl ist für die Pavlova unverzichtbar, da es das Eiweiß stärkt und es stabiler macht.
Ich verspreche, dass die Pavlova nicht nach Essig schmecken wird, aber er ist für den Pavlova unverzichtbar, da sie sonst nicht das weiche Zentrum haben wird, das für sie charakteristisch ist.

Mehl, Essig und Schokolade vorsichtig mit einem großen Löffel einrühren, bis sie eingearbeitet sind.

Ein Blatt Backpapier abreißen und damit ein Backblech bedecken. Markieren Sie einen 20-cm-Kreis auf dem Papier. Sie könnten auch einen Tortenring als Hilfe verwenden. Die Baisermischung mit einem Löffel darauf streichen, die Seiten etwas aufbauen damit die Füllung gut Platz hat. 1½ Std. backen und dann auskuehlen lassen.

Die Schokoladen-Pavlova ist nicht so steif wie die traditionelle Pavlova. Das ist normal.

Das hübsche Schokoladenzentrum, das durch die Ritzen hervorschaut!
Bitte, bitte, verbrennen Sie den Zucker nicht, sonst wird er bitter.
Leckere karamellisierte Walnüsse!

Schmelzen Sie den Zucker vorsichtig in einer Pfanne, bis er golden ist. Geben Sie dann die Walnüsse hinzu und rühren Sie um, bis alle glasiert sind. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren, schlagen Sie die Schlagsahne in einer großen Schüssel auf, bis sich weiche Spitzen bilden, und rühren Sie den Vanillezucker vorsichtig hinein.

Bereiten Sie Ihre pochierten Birnen vor (verwenden Sie die Dosen oder machen Sie sie frisch).

Restliche Schokolade schmelzen und bereit halten zum Zusammenbau der Pavlova.

Nehmen Sie die Pavlova, geben Sie die Schlagsahne darauf und legen Sie die Birnen vorsichtig darauf. Fügen Sie das Walnusskrokant hinzu und beträufeln Sie das Ganze mit der geschmolzenen Schokolade.

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Das Schokoladenzentrum in seiner ganzen Pracht!

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