Biscuits de pain d’épice silesiens – Silesian Gingerbread Cookies – Schlesische Pfefferkuchen

Écrit en Français – written in English underneath – auf Deutsch darunter

Chaque année, le 31 octobre, j’ai une mission importante. Cette mission est de faire la pâte pour un type de biscuits qui a été fait dans ma famille depuis des générations. Ces biscuits s’appellent Pfefferkuchen.

Ils viennent de Silésie, qui fait aujourd’hui partie de la Pologne, mais qui était allemande à l’époque où y vivait ma famille. La pâte à besoin d’une journée de repos avant d’être utilisés. Une fois cuits et sortis du four, ces biscuits deviennent durs et se ramollissent juste avant Noël.

Les Pfefferkuchen sont extrêmement savoureux, contiennent du miel, des noix et différentes épices et restent comestibles pendant longtemps!

Pour mes Pfefferkuchen je choisi des emporte pièces très sobres, dans le style que ma grand-mère a employé. Une cloche, un sapin, un cœur, un rectangle, un cercle et une étoile.

Recette biscuits pain d’épice silesiens ‘Pfefferkuchen’

500g farine
20 g de poudre de chocolat
8 g de levure chimique
375g sucre
1/2 c à c de canelle
1/2 c. à c. clous de girofle moulu
Zeste de citron
200g miel
2 œufs
5 cas lait
125g beurre
125g noisettes râpés

Faire fondre le miel à feu doux. Laisser refroidir un peu puis mélanger avec tous les autres ingrédients. Laisser reposer un jour. La pâte sera très collante. Du coup travaillez la avec un plus de farine une fois qu’elle soit reposé jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Ensuite, découpez les biscuits. Décorer éventuellement avec des noix. Badigeonner avec un mélange d’œuf et de lait et cuire à 180 ° C pendant environ 12-15 minutes.

Décorer avec des noix différentes et badigeonner d’un œuf mélangé avec un peu de lait pour donner aux biscuits un aspect satiné.
En sortant du four les biscuits deviennent très durs pour se ramollir à temps pour être déguster à Noël.

Laisser refroidir puis conserver au frais dans une boîte en métal jusqu’à Noël. 2 semaines avant Noël, ajouter des tranches de pomme et / ou l’épluchure des clémentines dans le pot pour que les biscuits soient vraiment bien tendres jusqu’à Noël.

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Une fournée remplie une grande boîte à biscuits !

——English—–

Every year on the 31st of October I have an important mission. This mission is to make make the dough for a special kind of cookies that has been made in my family for generations. These cookies are called Pfefferkuchen.

They are from Silesia, which is nowadays a part of Poland but which was German when my family used to live there. I call them Christmas cookies with a twist. They need a day to rest before being used. Once baked and taken them out of the oven these cookies turn hard as stone and soften just before Christmas.

The Pfefferkuchen are extremely tasty, containing honey, nuts and different spices and stay edible for a long time!

For my Pfefferkuchen I chose very sober cookie cutters, in the style that my grandmother used. A bell, a Christmas tree, a heart, a rectangle, a circle and a star.

Recipe Silesian Gingerbread Cookies

500g flour
20 g of chocolate powder
8 g of baking powder
375g sugar
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp ground cloves
lemon zest
200g honey
2 eggs
5 tbsp milk
125g butter
125g grated hazelnuts

Melt the honey over low heat. Let cool a little and mix with all other ingredients. Let rest one day. Then cut out cookies. Possibly decorate with nuts. Brush with a mixture of egg and milk and bake at 180 ° C for about 12-15 minutes.

Decorate with different nuts and baste with an egg mixed with a little milk to give the biscuits a satin appearance.
On leaving the oven the cookies become very hard to soften in time to be enjoyed at Christmas.

Allow to cool and then keep in a cool place in a metal tin until Christmas. 2 weeks before Christmas add apple slices and / or Clementine skin in the tan so that the biscuits are really soft until Christmas.

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A batch fills a big biscuit tin!

———Deutsch——

Jedes Jahr am 31. Oktober habe ich eine wichtige Mission. Diese Mission ist es, Teig für eine Art Kekse zu machen, die in meiner Familie seit Generationen für Weihnachten gebacken wird. Diese Kekse heißen Pfefferkuchen.

Die Kekse kommen aus Schlesien, das heute zu Polen gehört, aber zu der Zeit, als meine Familie dort lebte, deutsch war. Der Teig benötigt einen Ruhetag, bevor er verwendet wird. Einmal gebacken, werden diese Kekse steinhart und erst kurz vor Weihnachten butterweich.

Pfefferkuchen sind extrem schmackhaft. Sie enthalten Honig, Nüsse und verschiedene Gewürze und bleiben lange Zeit essbar!

Für meine Pfefferkuchen habe ich sehr nüchterne Ausstechformen gewählt, wie sie meine Großmutter verwendet hat. Eine Glocke, ein Baum, ein Herz, ein Rechteck, ein Kreis und ein Stern.

Rezept schlesische Pfefferkuchen

500 g Mehl
20 g Schokoladenpulver
8 g Backpulver
375 g Zucker
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
Zitronenschale
200 g Honig
2 Eier
5 EL Milch
125 g Butter
125 g geriebene Haselnüsse

Den Honig bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit allen anderen Zutaten vermengen. Den Teig einen Tag ausruhen lassen. Dann Kekse ausstechen. Eventuell mit Nüssen verziehen. Mit einem Gemisch aus Ei undilch bepinseln und bei 180°C ca. 12-15 Minuten backen.

Mit verschiedenen Nüssen dekorieren und mit einem Ei und etwas Milch bepinseln, um den Keksen ein satiniertes Aussehen zu verleihen.
Beim Verlassen des Ofens werden die Kekse sehr hart, um dann bis zu Weihnachten wieder weich zu werden.

Auskühlen lassen und dann bis Weihnachten in einer Metallschüssel kühl aufbewahren. 2 Wochen voe Weihnachten Apfelspalten und/oder Clementinenschalen in die Dose hinzufügen damit die Kekse auch wirklich bis Weihnachten weich werden.

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Eine Fuhre füllt eine große Metalldose gut auf!