Torte aux framboises, yaourt et chocolat / Chocolat-yoghurt-raspberry Torte / Himbeer-Joghurt-Schokolade Torte

Écrit en FRANÇAIS – written in ENGLISH underneath – auf DEUTSCH darunter

Un des gâteaux autrichiens par excellence, fabriqué par les femmes des villages, est ce type de gâteau, avec une base en biscuit moelleux, une couche de crème au yaourt super rafraîchissante et un miroir aux fruits dessus.

Normalement je rajoute des fruits comme decoration, mais vu que ce n’est pas de saison pour le moment je laisse ma torte de facon minimaliste 😉

La torte est incroyablement douce et légère à manger et les bouchées fondent sur la langue.

La meilleure partie est que vous pouvez même avoir cette fraîcheur en hiver en utilisant simplement des baies congelées ou des fruits en conserve. La torte est incroyablement variable, utilisez simplement le fruit que vous préférez. Par exemple, j’aime énormément les abricots, mes fils adorent la framboise, les autres aiment le kiwi, la fraise etc. L’important est d’utiliser un fruit pour le miroir à fruits, qui a un goût prononcé.

Pour ceux qui préfèrent ne pas avoir les pépins des framboises dans le miroir, passez les au tamis alors.

La qualité parfaite de cette torte est qu’elle se congèle merveilleusement bien, alors si vous avez des invités pour les festivités à venir, faites-en une ou deux à l’avance et congelez-la! Quel incroyable gain de temps!

Je congèle la torte jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme. Puis j’enlève le support pour l’emballer bien dans du cellophane puis du papier aluminium pour garder le goût.

Recette pour la Torte aux framboises, yaourt et chocolat

  • Pour le biscuit
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 70 g de farine
  • 30 g de chocolat en poudre de bonne qualité
  • Pour la crème au yaourt
  • 300 g de crème à fouetter
  • 300 g de yaourt naturel
  • 60 g de sucre
  • Jus d’un citron
  • 6 feuilles de gélatine
  • Pour le mirror aux fruits
  • 175 g de framboises (fraîches ou congelées)
  • 100 g d’eau
  • 70 g de sucre
  • 4 g de flocons d’agar ou 1/2 cuillère à café de poudre d’agar

Pour le biscuit, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur et battez les jusqu’à ce qu’ils commencent à se refermir. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporez manuellement la farine et le chocolat.

Versez la pâte dans un moule à gâteau de 24 cm et faites cuire au four à 170 ° C pendant environ 15 minutes (vérifiez la cuisson).

Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir.

Une fois refroidi, mettez le biscuit sur un plateau et entourez-le d’un anneau à gâteau ajustable en prenant soin de la resserrer pour que le remplissage reste en place.

Pour la garniture à la crème de yaourt, mettez 6 feuilles de gélatine dans un petit bol et couvrez-les d’eau froide pour les réhydrater.

Pendant ce temps, battez la crème à fouetter jusqu’à la formation de pics mous et ajoutez-y du sucre. Continuez à la battre puis incorporez le yaourt.

Placez les feuilles de gélatine avec le jus de citron dans une casserole et réchauffez-les jusqu’à ce que les feuilles soient fondues. VEUILLEZ NE PAS BOUILLIR LA GELATINE! Réchauffez-la doucement et retirez du feu dès que les feuilles soient fondues.

Ajoutez 2 c. à soupe de crème au yaourt au mélange chaud pour le refroidir, puis ajoutez la gélatine au reste de la crème au yaourt en fouettant continuellement.

Versez la crème au yaourt dans l’anneau du gâteau en veillant à ce qu’elle soit aussi lisse que possible.

Pour obtenir un miroir aux fruits, faites bouillir l’eau, le sucre et le Agar et laissez cuire environ une minute, jusqu’à ce que le Agar soit dissout.

Entre-temps, réduisez le fruit en purée, puis incorporez le au mélange d’agar et mélangez bien. Attendez quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage soit refroidi au toucher, puis versez-le doucement sur la crème au yaourt.

Placez la torte au réfrigérateur pendant environ une heure, puis retirez délicatement l’anneau du gâteau (utilisez un couteau à lame fine pour aider à détacher le gâteau de l’anneau) et voilà votre torte aux framboises, yaourt et chocolat autrichienne est prête!

VARIATION si vous préférez vanille, remplacez juste les 30 g de chocolat par 30 g de vanille dans la pâte pour le biscuit. Choisissez le fruit de votre choix pour le miroir ( par exemple fraise, pêche, framboises, kiwi etc).

Si vous avez apprécié ce post, je serai ravie si vous pouviez le liker ici, sur Facebook ou sur Instagram. Suivez mon blog pour plus de recettes à venir.

———English——

One of the quintessential Austrian cakes made by the village women is this kind of cake, with a soft sponge base, a cool yoghurt cream filling and a fruit mirror on top.

It is incredibly fresh and light to eat and melts on your tongue.

The best part is you can even have this freshness in winter as you simply use frozen berries or tinned fruit. It is incredibly variable, simply use the fruit you like best. I for example love abricot, my sons enjoy raspberry immensely, others love kiwi, strawberry, or whatever else. The important thing is to use a fruit for the fruit mirror, that has a strong flavour.

And it is freezable, so if you have guests over for the holiday season, make one ahead of time, and simply freeze it! What an incredible time saver!

Recipe for the Chocolate – Yoghurt – Raspberry Torte

  • For the sponge
  • 3 eggs
  • 100 g sugar
  • 70 g flour
  • 30 g good quality chocolate powder
  • For the yoghurt-cream filling
  • 300 g whipping cream
  • 300 g natural yoghurt
  • 60 g sugar
  • Juice of 1 lemon
  • 6 gelatin leaves
  • For the fruit glaze
  • 175 g raspberries (fresh or frozen)
  • 100 g water
  • 70 g sugar
  • 4 g of Agar Flakes or 1/2 tsp of Agar Powder

For the sponge separate the yolks from the egg whites. Place the egg whites into the bowl of a mixer, and beat until starting to stiffen. Add the sugar and continue beating. Then add the egg yolks and beat until fully combined and and airy. By hand add the flour and chocolate.

Pour into a 24 cm cake tin and bake at 170°C for about 15 minutes.

Take the cake out of the cake tin and set it aside to cool.

Once it is cool, put the sponge base onto a platter and put an adjustable cake ring around it taking care to tighten it so that the filling will stay in place.

For the yoghurt-cream filling put 6 gelatin leaves into a small bowl and cover with cold water to rehydrate.

In the meantime beat the whipping cream until soft peaks form and add sugar to it. Continue to beat the cream, then add the yoghurt.

Place the gelatin leaves with the lemon juice into a saucepan and warm until the gelatin leaves are melted. PLEASE DO NOT COOK THE GELATIN! Just gently warm it and take off the heat as soon as the leaves are melted.

Add 2 tbsp of the yoghurt-cream to the warm mixture to cool it down, then add the gelatin to the rest of the yoghurt-cream whilst beating continuously.

Pour the yoghurt-cream into the cake ring making sure to even it out to get as smooth a top a possible.

For the fruit glaze bring the water, sugar and Agar to a boil and let cook for about one minute until the Agar has dissolved.

In the meantime puree the fruit then add it to the Agar mix and blend well. Wait a couple of minutes until it has cooled down to touchwarm then gently pour it over the yoghurt-cream.

Place in the fridge for about an hour, the gently take off the cake ring (use a thin bladed knife to help loosen the cake from the ring) and voilà your Austrian Chocolat – Yoghurt–Raspberry Torte is ready!

VARIATION If you prefer vanilla, just replace the 30 g of chocolate with 30 g of vanilla in the dough for the biscuit. Choose the fruit of your choice for the mirror (eg strawberry, peach, raspberry, kiwi etc).

If you have enjoyed this post please like it here, on Facebook or on Instagram. Follow my Blog for more recipes to come.

——Deutsch——-

Eine der typischen österreichischen Torten, die von den Frauen aus dem Dorf hergestellt werden, ist diese Art von Torte mit einem weichen Biskuitboden, einer kühlen Joghurtcremefüllung und einem Obstspiegel darüber.

Sie ist unglaublich frisch und leicht zu essen und zergeht auf der Zunge.

Das Beste daran ist, dass Sie diese Frische auch im Winter genießen können, wenn Sie einfach gefrorene Beeren oder Obstkonserven verwenden. Die Torte ist unglaublich variabel, verwenden Sie einfach die Früchte, die Sie am liebsten mögen. Ich liebe zum Beispiel Aprikosen, meine Söhne lieben Himbeeren besonders, andere lieben Kiwi, Erdbeere oder was auch immer. Das Wichtigste ist, eine Frucht für den Obstspiegel zu verwenden, die einen starken Geschmack hat.

Und es kann eingefroren werden. Wenn Sie also Gäste für die Ferienzeit haben, machen Sie einfach eine Torte vorzeitig und frieren Sie sie ein! Das spart so viel Zeit!

Rezept für die Himbeer – Joghurt – Schokolade Torte

Für den Schwamm 3 Eier 100 g Zucker 70 g Mehl 30 g hochwertiges Schokoladenpulver Für die Joghurtcremefüllung 300 g Schlagsahne 300 g natürlicher Joghurt 60 g Zucker Saft von 1 Zitrone 6 Gelatineblätter Für die Fruchtglasur 175 g Himbeeren (frisch oder gefroren) 100 g Wasser 70 g Zucker 4 g Gold-Agarflocken 1/2 TL Agarpulver

  • Für das Biskuit
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 70 g Mehl
  • 30 g hochwertiges Schokoladenpulver
  • Für die Joghurtcremefüllung
  • 300 g Schlagsahne
  • 300 g natürlicher Joghurt
  • 60 g Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 6 Gelatineblätter
  • Für die Fruchtglasur
  • 175 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 100 g Wasser
  • 70 g Zucker
  • 4 g Agarflocken oder 1/2 TL Agarpulver

Für das Biskuit das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in die Schüssel eines Mixers geben und verquirlen, bis es fest wird . Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Dann das Eigelb dazugeben und verquirlen, bis alles gut vermischt und luftig ist. Von Hand das Mehl und die Schokolade unterrühren.

In eine 24 cm Kuchenform geben und bei 170 ° C ca. 15 Minuten backen.

Nehmen Sie den Kuchen aus der Kuchenform und stellen Sie ihn zum Abkühlen beiseite.

Sobald sie abgekühlt ist, legen Sie den Biskuitboden auf eine Platte und stellen Sie einen verstellbaren Kuchenring um sie.

Für die Joghurtcremefüllung 6 Gelatineblätter in eine kleine Schüssel geben und mit kaltem Wasser abdecken, um die Gelatine zu rehydrieren.

In der Zwischenzeit die Schlagsahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und Zucker hinzufügen. Die Sahne ein bisschen weiter schlagen, dann das Joghurt hinzufügen.

Die Gelatineblätter mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und erwärmen, bis die Gelatineblätter geschmolzen sind. BITTE DIE GELATINE NICHT KOCHEN! Einfach erwärmen und sobald die Blätter geschmolzen sind von der Hitze nehmen.

2 EL Joghurtcreme zum Abkühlen in die warme Mischung geben, dann die Gelatine unter ständigem Rühren zu der restlichen Joghurtcreme geben.

Gießen Sie die Joghurtcreme in den Kuchenring und gleichen Sie sie aus, um eine möglichst glatte Oberfläche zu erhalten.

Für den Fruchtspiegel Wasser, Zucker und Agar zum Kochen bringen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis sich der Agar aufgelöst hat.

In der Zwischenzeit die Früchte pürieren, dann zur Agarmischung geben und gut vermengen. Warten Sie ein paar Minuten, bis sie leicht abgekühlt ist und geben Sie sie dann vorsichtig über die Joghurtcreme.

Etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, den Kuchenring vorsichtig abnehmen (mit einem dünnen Messer den Kuchen vom Ring lösen) und fertig ist Ihre österreichische Schokoladen-Joghurt-Himbeer-Torte!

VARIATION Wenn Sie Vanille bevorzugen, ersetzen Sie einfach die 30 g Schokolade durch 30 g Vanille im Kuchenteig. Wählen Sie die Frucht Ihrer Wahl für den Spiegel (z. B. Erdbeere, Pfirsich, Himbeere, Kiwi usw.).

Falls euch dieser Post gefallen hat liked ihn bitte einfach hier, auf Facebook oder auf Instagram. Oder folgt mir auf meinem Blog für mehr Rezepte.