Linzer Augen – littéralement ‘les yeux de Linz’ / Linzer eyes

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf Deutsch geschrieben

Les Linzer Augen, ou les ‘yeux de Linz’ , font parti incontournable de la pâtisserie de Noël traditionnelle autrichienne ! Des biscuits qui fondent sur la langue et qui contiennent cette petite touche fruité qui font leur popularité !

La pâtisserie autrichienne est très fine et gourmande. Le secret des biscuits est de les faire petit et délicat.

Le grand cousin de ces délicieux biscuits est la torte de Linz, une ville en Autriche. Elle est un des dessert autrichiens les plus connus. La plus ancienne recette pour cette torte a été trouvée dans la magnifique abbaye de Admont, en Autriche, et elle date de 1653.

C’est une Torte qui traditionnellement est faite de farine, amandes, sucre, jaune d’œufs, épices et citron. La farce est simplement de la confiture de groseilles, couvert d’un joli grillage de pâte.

Les yeux de Linz consistent des mêmes ingrédients mais se présentent différemment. 2 biscuits forment un sandwich, contenant de la confiture. Le biscuit du dessus contient 3 trous, les ‘yeux’.

Il y a des emporte pièces spécifiques pour faire les yeux de Linz. Mais pas de désespoir ! On peut improviser.

Recette pour les ‘Yeux de Linz’

  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g d’amandes râpées
  • 1 jaune d’oeuf
  • le zeste d’un citron
  • vanille
  • sel
  • confiture d’abricot
  • rhum (optionnel)

Mélangez tous les ingrédients à la main ou aux mixeur comme vous préférez et laissez la pâte reposer une heure au frigo.

Roulez la pâte le plus finement possible et découpez les biscuits.

Placez les sur une plaque de four et enfournez les à 170°C pour environ 7 minutes. Essayez qu’ils prennent le moins de couleur possible ! Juste pour l’optique. Mes garçons sont toujours ravis de pouvoir manger ceux qui ont eu trop de couleur 😉.

Voici comment faire si on n’a pas l’emporte pièce originale pour les yeux de Linz. Super simple en faisant 3 petits trous avec un embout d’une poche à douille dans un des deux biscuits qui vont être collé ensemble.
Il faut les faire le plus finement possible. Si on y arrive pas ce n’est pas grave mais l’Autriche, surtout Vienne et Salzburg, villes que j’adore, sont des villes très élégantes. Donc les biscuits le sont également.

Une fois refroidi, mélangez une bonne confiture d’abricot avec du rhum (c’est optionnel) mais moi j’adore !

Étalez doucement la confiture sur les disques si délicats et placez le disque aux yeux dessus.

Les yeux de Linz se conservent en boîte hermétiquement fermé et dans un endroit froid (frigo par exemple) pendant plusieurs semaines. Sauf si vos enfants les découvrent 😉

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———-English——–

The Linzer Augen, or the ‘eyes of Linz’, are an essential part of the traditional Austrian Christmas pastry! Cookies that melt on your tongue and contain this little fruity touch that make their popularity!

The Austrian pastry is very dainty and elegant . Therefore the secret of these cookies is to make them small and thin.

The big cousin of these delicious cookies is the torte of Linz, a city in Austria. It is one of the most famous Austrian dessert. The oldest recipe for this torte was found in the magnificent Admont Abbey, in Austria, and dates back to 1653.

It is a Torte that is traditionally made of flour, almonds, sugar, egg yolk, spices and lemon. The filling is simply redcurrant jam, covered with a nice latticed dough.

The eyes of Linz consist of the same ingredients as the Linzer Torte but look different. 2 cookies form a sandwich, containing jam. The biscuit above contains 3 holes, the ‘eyes’, through which the gorgeous jam is peeking.

Recipe for the ‘eyes of Linz’

  • 150g of flour
  • 100g of butter
  • 50g of powdered sugar
  • 50g grated almonds
  • 1 egg yolk
  • the zest of a lemon
  • vanilla
  • salt
  • apricot jam
  • rum (optional)

Mix all the ingredients by hand or blender as you prefer and let the dough rest for one hour in the fridge.

Roll the dough as finely as possible and cut the cookies.

Place them on a baking sheet and bake them at 170 ° C for about 7 minutes. Try to let them take as little color as possible! Just for the optics. My boys are always happy to be able to eat those who have had too much color.

Here’s how to do it if you do not have the original cookie cutter for the eyes of Linz. Super simple, by making 3 small holes with the tip of a pastry bag in one of two cookies that will be stuck together.
They must be done as thinly as possible. If you do not do it it’s okay, but Austria, especially Vienna and Salzburg, cities I love dearly, are very elegant cities. So the cookies are too 😋

Once cooled, mix a good apricot jam with rum (it’s optional) but I love it!

Gently spread the jam on the delicate disc and top it with the disc containing the eyes.

The ‘eyes of Linz’ are kept in a hermetically sealed box and in a cold place (fridge for example) for several weeks. Unless your children discover them first 😉

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——–Deutsch——

Die Linzer Augen sind ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen österreichischen Weihnachtsgebäcks! Kekse, die auf der Zunge schmelzen und diese kleine fruchtige Note enthalten, die sie so beliebt machen!

Das österreichische Gebäck ist sehr fein und zart. Das Geheimnis von den österreichischen Keksen besteht darin, sie klein und zart zu machen.

Der große Cousin dieser leckeren Kekse ist die Linzer Torte. Es ist eines der bekanntesten österreichischen Desserts. Das älteste Rezept für diese Torte wurde in der prächtigen Abtei Admont in Österreich gefunden und stammt aus dem Jahr 1653.

Es ist eine Torte, die traditionell aus Mehl, Mandeln, Zucker, Eigelb, Gewürzen und Zitrone hergestellt wird. Die Füllung ist einfach Johannisbeermarmelade, bedeckt mit einem schönen Gitter aus Teig .

Die Linzer Augen bestehen aus den gleichen Zutaten wie die Linzer Torte, sehen aber anders aus. 2 Kekse bilden ein Sandwich gefüllt mit Marmelade. Der Keks darüber enthält 3 Löcher, die “Augen”, durch die die wunderschöne Marmelade späht.

Rezept für die Linzer Augen

  • 150g Mehl
  • 100g Butter
  • 50g Puderzucker
  • 50g geriebene Mandeln
  • 1 Eigelb
  • Zitronenschale
  • Vanille
  • Salz
  • Aprikosenmarmelade
  • Rum

Mischen Sie alle Zutaten von Hand oder Mixer nach Belieben und lassen Sie den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Rollen Sie den Teig so fein wie möglich aus und stechen Sie die Kekse aus.

Auf ein Backblech legen und bei 170 ° C ca. 7 Minuten backen. Ich versuche dass die Kekse sie so wenig Farbe wie möglich annehmen! Nur für die Optik. Meine Jungs sind immer froh, diejenigen essen zu können, die zu viel Farbe hatten.

So geht’s, wenn Sie nicht den original Ausstecher für die Linzer Augen haben. Super einfach, indem Sie 3 kleine Löcher mit der Spitze eines Spritzbeutels in eines von zwei Keksen machen, die zusammengeklebt werden.
Sie müssen so dünn wie möglich gemacht werden. Wenn Sie es nicht tun, ist es in Ordnung, aber Österreich, besonders Wien und Salzburg, Städte, die ich sehr liebe, sind sehr elegante Städte. Also sind es die Kekse auch 😋

Einmal abgekühlt, mischen Sie eine gute Marillenmarmelade mit Rum (es ist optional), aber ich liebe es!

Verteilen Sie die Marmelade vorsichtig auf den Keksen und setzen Sie den Keks mit den Augen darauf.

Die Linzer Augen können mehrere Wochen in einer hermetisch verschlossenen Box oder an einem kalten Ort (zum Beispiel im Kühlschrank) aufbewahrt werden. Es sei denn, Ihre Kinder entdecken sie zuerst 😁

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