Stollen allemand au fromage blanc – german quark stollen – Deutscher Topfen Christstollen

Écrit en FRANÇAIS – in ENGLISH underneath – auf DEUTSCH darunter

Comme dans beaucoup de pays du monde, les Allemands ont coutume à Noël de se retrouver en famille autour d’un copieux repas. Ce n’est pas la bûche qui clôt le festin, mais le stollen. Ce gateau en forme allongée représenterait l’Enfant Jésus enveloppé dans ses langes! On le trouve sur tous les marchés de Noël allemands, à côté d’autres pâtisseries et du traditionnel vin chaud. Ce gâteau est fameux à Dresde qui en revevendique l’origine, avec première mention en 1474.

Le marché de Noël de Dresde (photo de leur site web)

Ce pain parfumé à l’amande et garni de fruits secs est une gourmandise de fête en Allemagne. Confectionné durant l’avent, il est dégusté à Noël , donc une autre recette pour ceux et celles qui voudront prendre de l’avance.

Chaque région d’Allemagne à sa propre recette. Certains stollens sont fourrés à la canelle, cardamom, noix muscade, vanilla … N’hésitez donc pas à aménager la recette suivant vos goûts . Vous pouvez, par exemple, remplacer les écorces de citron confit par un mélange de fruits confits; le zeste de citron par du zeste d’orange; les raisins secs par des abricots secs, le rhum par du kirsch …

J’ai essayé pas mal de recettes pendant les dernières années, mais cette recette ci, qui me provient d’une fabuleuse fermière bavaroise est juste sublime. Seule chose que j’ai rajouté est le massepain car c’est qc que j’adore 😋.

Recette Stollen Allemand au fromage blanc

  • 200 g beurre
  • 175 g sucre
  • vanille (sucre de vanille ou extrait)
  • 2 œufs
  • 250 g de fromage blanc
  • jus et zeste d’un citron
  • 250 g de raisins secs
  • 50 g d’écorces de citrons confits
  • 50 g d’écorces d’oranges confits
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 2-3 cas de rhum
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de canelle et de clous de girofle moulu
  • massepain – pâte d’amandes (optionnel)
  • beurre
  • sucre glace

Battez le beurre, sucre, vanille et les œufs . Rajoutez le fromage blanc, le zeste et jus du citron, les raisins secs, les écorces de citron et d’orange, les amandes, le rhum, canelle et clou de girofle et faîtes-en un belle pâte homogène en incorporant la farine et la levure. Laissez reposer la pâte.

Farinez un peu la pâte si elle est trop collante et que vous avez du mal à la manipuler.

Je rajoute des morceaux de massepain avant de rouler la pâte.

Divisez la pâte en 2. Étalez chaque morceau à une épaisseur d’approximativement 1 cm en rectangle. Pour le pliage, roulé le Stollen des deux côtés . Au milieu posez un rouleau légèrement au dessus de l’autre et appuyez un peu.

Faites cuire a 180°C 45 – 50 minutes. Couvrez le gateau s’il brunit trop vite. Au sortir du four le badigeonner du reste de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

Conseil Le stollen se garde 2 semaines, emballé dans du papier d’aluminium, dans un endroit frais. Grâce au fromage blanc on peut même le consommer tout de suite.

J’aime bien faire des petits morceaux de Stollen pour des fêtes servi avec du vin chaud.

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——–English——–

As in many countries around the world, the Germans are used to celebrate Christmas as a family around a hearty meal. It is not the Christmas pudding that closes the feast, but the stollen. This elongated cake would represent the baby Jesus wrapped in his swaddling clothes! It is found on all German Christmas markets, alongside other pastries and traditional mulled wine. This cake is famous in Dresden, city in which it was apparently created, first mentioned in 1474.

The Christmas market in Dresden (photo taken from their website).

This almond-flavored bread filled with dried fruit is a festive treat in Germany. Made during the advent, it is tasted at Christmas, so another recipe for those who want to get ahead with the preparations in advance .

Each region of Germany has its own recipe. Some stollens are seasoned with cinnamon, cardamom, nutmeg, vanilla … So do not hesitate to arrange the recipe according to your tastes. For example, you can replace candied lemon peel with candied fruit mix; zest of lemon with orange zest; raisins with dried apricots, rum with kirsch …

I have tried quite a lot of recipes in the last few years, but this recipe, which comes from a fabulous Bavarian farmers wife, is just divine. Only thing that I added is the marzipan because I simply love it 😋.

Recipe German Stollen with quark

  • 200 g butter
  • 175 g sugar
  • vanilla (vanilla sugar or extract)
  • 2 eggs
  • 250 g of quark
  • juice and zest of a lemon
  • 250 g raisins
  • 50 g candied lemon peel
  • 50 g candied orange peel
  • 125 g of almond powder
  • 2-3 tbsp of rum
  • 500 g flour
  • 1 packet of dried yeast
  • 1 pinch of cinnamon and ground cloves
  • marzipan (optional)
  • Butter
  • icing sugar

Beat the butter, sugar, vanilla and eggs. Add the quark, zest and lemon juice, raisins, lemon and orange peel, almonds, rum, cinnamon and clove and make a nice smooth paste, kneading in the flour and yeast. Let the dough rest.

Flour the dough a little if it is too sticky and you have trouble handling it.

I add pieces of marzipan before rolling the dough.

Divide the dough in 2. Spread each piece to a thickness of approximately 1 cm in a rectangle. For folding, roll the Stollen on both sides. In the middle place a roll slightly above the other and press a little.

Bake at 180 ° C for 45 – 50 minutes. Cover the cake if it browns too quickly. Remove from oven and brush with melted butter and sprinkle with icing sugar.

Tip The stollen keeps for 2 weeks, wrapped in foil, in a cool place. Thanks to the quark you can even eat it right away.


I like making small bites of Stollen for parties served with mulled wine.

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——— Deutsch——–

Wie in vielen anderen Ländern der Welt sind die Deutschen es gewohnt, als Familie Weihnachten mit einem herzhaften Essen zu verbringen. Oft wird als Nachtisch der wunderbare Christstollen gegessen. Dieser längliche Kuchen soll das Jesuskind darstellen, das in seine Tücher gewickelt ist! Christstollen sind auf allen deutschen Weihnachtsmärkten zu finden, neben anderem Gebäck und traditionellem Glühwein. Für diesen Kuchen ist Dresden berühmt da er dort anscheinend seinen Ursprung genommen hat, erstmals erwähnt in 1474.

Der Dresdner Weihnachtsmarkt ( Photo genommen von ihrer Webseite).

Dieses mit Trockenfrüchten gefüllte Brot ist in Deutschland ein Festschmaus. Hergestellt während des Advents, wird es zu Weihnachten mit Genuss verzehrt.

Jede Region Deutschlands hat ihr eigenes Rezept. Einige Stollen sind mit Zimt, Kardamom, Muskat, Vanille gefüllt … Zögern Sie also nicht, das Rezept nach Ihrem Geschmack zusammenzustellen. Beispielsweise können Sie kandierte Zitronenschalen durch kandierte Fruchtmischungen ersetzen. Zitronenschale mit Orangenschale; Rosinen mit getrockneten Aprikosen, Rum mit Kirsch …

Ich habe in den letzten Jahren viele Rezepte ausprobiert, aber dieses Rezept, das von einer fabelhaften bayerischen Bauernfrau stammt, ist einfach göttlich. Das einzige, was ich hinzugefügt habe, ist das Marzipan, weil ich es einfach liebe 😋.

Rezept für den deutschen Topfenstrudel

  • 200 g Butter
  • 175 g Zucker
  • Vanille (Vanillezucker oder Extrakt)
  • 2 Eier
  • 250 g Topfen
  • Saft und Zitronenschale
  • 250 g Rosinen
  • 50 g kandierte Zitronenschale
  • 50 g kandierte Orangenschale
  • 125 g Mandelpulver
  • 2-3 EL Rum
  • 500 g Mehl
  • 1 Päckchen Bäckerhefe
  • 1 Prise Zimt und gemahlene Nelken
  • Marzipan (optional)
  • Butter
  • Puderzucker

Butter, Zucker, Vanille und Eier verquirlen. Fügen Sie den Topfen, die Schale und Saft der Zitrone, die Rosinen, die konfitierten Zitronen und Orangen-Schalen, die Mandeln, den Rum, den Zimt und die Nelke hinzu und machen Sie einen schönen glatten Teig, indem Sie das Mehl und die Hefe unterkneten. Lassen Sie den Teig eine Weile ruhen.

Geben Sie ein wenig Mehl zu dem Teig, wenn er zu klebrig ist und Sie Schwierigkeiten haben, damit umzugehen.

Ich füge Marzipanstücke hinzu, bevor ich den Teig rolle.

Teilen Sie den Teig in 2 Teile. Walken Sie jedes Stück rechteckig auf eine Dicke von ca. 1 cm aus. Rollen Sie den Stollen zum Falten auf beiden Seiten ein. In der Mitte eine Rolle leicht über die andere legen und ein wenig drücken.

45 – 50 Minuten bei 180 ° C backen . Decken Sie den Kuchen, wenn er zu schnell bräunt. Aus dem Ofen nehmen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp Der Stollen ist 2 Wochen in Folie verpackt an einem kühlen Ort haltbar. Dank des Topfens können Sie ihn sogar sofort essen.

Ich mache gerne kleine Ministollen für Partys, die mit Glühwein serviert werden.



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