Mousse au chocolat – Chocolate Mousse – Schokoladenmousse

Ecrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH

J’ai décidé de partager une recette avec vous qui est dans mon répertoire depuis que j’ai été teenager. Malgré le fait que j’ai testé plusieurs autres récettes pour la mousse au chocolat depuis lors avec toute sorte d’ingrédients et méthodes, pour moi cette recette-ci est inégalé.

Les ingrédients sont simple et il y en a que 4. Par contre la qualité de votre mousse reste entièrement sur votre choix d’ingrédients. Il faut en prendre de qualité, ça fera toute la différence. Prenez du chocolat à 72% avec ça la recette aura l’équilibre parfait entre amère et sucré.

Imaginez vous une bouchée entièrement chocolatée doux comme un nuage qui fond sur la langue. Un bonheur ! Surtout si on le sert avec une touche fruitée comme des filets d’orange, pour moi c’est un must !

Recette Mousse au chocolat

Pour 6

  • 200 g de chocolat noir (j’emploie du chocolat à 72%)
  • 7 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre (salé ou non-salé comme vous préférez)

Faites fondre le beurre et le chocolat dans un bain-mari.

Saviez vous que le chocolat fond plus rapidement que le beurre?

Battez les 7 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Puis transférez – les dans un autre bol.

Maintenant vous pouvez re-employer le même bol de mixeur sans devoir le laver pour battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 2 minutes.

Rajoutez le mélange chocolat / beurre fondu aux jaunes d’œufs en continuant à battre.

Rajoutez 1/3 des blancs d’œufs au chocolat et mélangez doucement, et a la main svp, jusqu’à ce que ça soit incorporé.

Puis rajoutez les 2ème tier des blancs et délicatement mélangez, puis ensuite le 3ème tier.

Maintenant vous avez le choix de servir votre mousse ou bien dans un grand saladier ou dans des verrines.

J’aime beaucoup servir des filets d’oranges avec ma mousse au chocolat. Il y a de ces saveurs qui vont juste naturellement ensemble et ça c’est une merveilleuse !

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I decided to share a recipe with you that is in my repertoire since I was a teenager. Despite the fact that I tested several other recipes for chocolate mousse since then with all kinds of ingredients and methods, for me this recipe is unmatched.

The ingredients are simple and there are only 4. However, the quality of your mousse remains entirely on your choice of ingredients. High quality ingredients will make all the difference. If you take chocolate with 72%, the recipe will have the perfect balance between bitter and sweet.

Imagine a chocolate-filled bite that’s soft as a cloud and that melts on your tongue. Bliss ! Especially if served with a fruity touch like orange fillets, for me it’s a must!

Recipe Chocolate Mousse

For 6

  • 200 g dark chocolate (I use chocolate at 72% )
  • 7 eggs
  • 50 g of sugar
  • 50 g butter (salted or unsalted as you prefer)

Melt chocolate in a hot water bath.

Did you know that chocolate melts faster than butter?

Beat the 7 egg whites until stiff. Transfer them to another bowl.

Now you can use the bowl and mixer for the sugar and egg yolks without having to wash them. Beat them for about 2 minutes until thick and creamy.

Pour the melted chocolate/butter mixture into the egg yolks whilst continuing to whisk.

Now, by hand please, carefully fold one third of the egg whites under the chocolate mixture.

When the egg whites are well incorporated, fold the 2nd and then the 3rd part of the egg whites under the chocolate mixture.

Now it is your choice if you want to serve the chocolate mousse in a nice big bowl or in little shooters. I always serve my mousse with orange fillets as there are some flavors that are simply perfect together and these two are a prime example!

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Ich habe beschlossen, ein Rezept mit Ihnen zu teilen, das seit meiner Jugend in meinem Repertoire ist. Obwohl ich seitdem mehrere andere Rezepte für Schokoladenmousse mit allen möglichen Zutaten und Methoden getestet habe, ist dieses Rezept für mich unübertroffen.

Die Zutaten sind einfach und es gibt nur 4. Die Qualität Ihres Mousses bleibt jedoch ganz bei Ihrer Wahl der Zutaten. Es braucht Qualität, das wird den Unterschied ausmachen. Nehmen Sie 72% Schokolade, damit das Rezept die perfekte Balance zwischen bitter und süß hat.

Stellen Sie sich einen mit Schokolade gefüllten Bissen vor, der weich ist wie eine Wolke, die auf Ihrer Zunge schmilzt. Himmlisch! Besonders wenn es mit einem fruchtigen Note wie Orangenfilets serviert wird. Für mich ist das ein Muss!

Rezept Schokoladenmousse

Für 6

  • 200 g dunkle Schokolade (ich benutze 72% Schokolade)
  • 7 Eier
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter (gesalzen oder ungesalzen je nach Belieben)

Schmelzen Sie die Butter und die Schokolade über einem heißen Wasserbad.

Wussten Sie das Schokolade schneller schmilzt als Butter?

Die 7 Eiweiß gut aufschlagen bis sie steiff sind.

Den Eischnee in eine andere Schüssel geben, dann können Sie den Mixer und die Schüssel, ohne sie neu auswaschen zu müssen, dazu nehmen, die Eigelb und den Zucker ca. 2 Minuten aufzuschlagen.

Die geschmolzene Schokolade unter beständigen Weiterrühren in die Eigelb Mischung geben.

1/3 des Eischnees vorsichtig und von Hand unter die Schokolademischung heben.

Dann das zweite Drittel bis es gut vermischt ist, dann das Dritte.

Jetzt haben Sie die Wahl die Mousse entweder in einer großen Glasschüssel zu servieren, oder in individuellen Schälchen oder in kleinen Schnapsgläsern .

Ich serviere meine Mousse immer mit Orangenfillets. Es gibt einfach Geschmacksnoten die perfekt zusammen passen, und das hier ist ein vorzügliches Beispiel.

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