Lebkuchen pour decoration de sapin et maison en pain d’epice – Lebkuchen as tree decoration or for making gingerbread houses – Lebkuchen für Christbaumschmuck und Lebkuchenhäuschen

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH

Le Lebkuchen est un pain d’épice traditionnel allemand. D’après Wikipedia le Lebkuchen aurait été inventé par des moines en Franconie, au XIII siecle. On trouve dès le XIV siècle à Nuremberg et à Ulm des boulangers qui produisent ce type de patisserie.

Oh cette odeur de Lebkuchen avec tout ces épices mélangez avec l’odeur du sapin 😍

Autrefois les Lebkuchen servaient entre autre a décorer les sapins de Noël avant que les décorations en verre existaient ou en tout cas avant que ceux-ci étaient accessible à tout le monde.

Imaginez la joie des petits enfants de voir le sapin de Noël illuminé par des tas de bougies et richement décoré avec des biscuits, des pommes, des noix, des chocolats et, pour faire briller le tout encore d’avantage, avec du Lametta, ce joli papier argenté qui anime le sapin.

J’ai redecouverte cette vieille tradition grâce à une de mes tantes à Salzburg l’année passée . Mon mari, les garçons et moi étions invités à un goûter de Noël chez elle. Comme il se doit on nous a présenté le splendide sapin de Noël de la maison. Et quel joie pour nous tous d’avoir été invité de choisir un biscuit ou un chocolat du sapin pour les déguster .

Magnifique avec les ornaments en verre mais je pense savoir lequel les enfants vont préféré 😊

Ni mes parents, ni moi ont jamais fait ça, mais cette année ci, comme tous les ans nous célébrons St Nicolas chez nous avec plein d’enfants pour l’anniversaire de mes deux fils cadets. La surprise que j’ai pour les enfants cette année ci c’est que pour ce jour là le sapin sera à eux! Ils pourront déguster de tous les biscuits et chocolats qu’ils voudront. Après je remettrai ma belle collection de décoration en verre. Mais le jour de la St Nicolas est pour les enfants, donc un sapin qui fera la joie des enfants oblige!

Un énorme merci à ma tante de m’avoir réintroduite à une telle merveille!

Voici donc ma recette fétiche pour faire des maisons en pain d’épice qui vient de mon patissier autrichien préféré , Franz Schmeissl, seulement légèrement changé pour le faire accessible à mes moyens en tant que expat.

Voici encore une autre recette pour décoration de sapin de Noël comestible.

Recette Lebkuchen pour décoration de sapin et maison en pain d’épice

Pour environ 50 pièces

  • Pour la pâte
  • 300 g de miel liquide
  • 50 g de sucre
  • 200 g de farine de ble
  • 120 g de farine de seigle
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g d’épice pour Lebkuchen
  • 3 g de levure chimique alsacienne
  • 3 g de bicarbonate
  • Pour le glacage
  • 1 jaune d’œuf pour que les biscuits prennennt une belle couleur dans le four

Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer pendant la nuit. Le lendemain bien pétrir la pâte à noueau en rajoutant un peu de farine si c’est trop collant. Abaissez la pâte , découpez avec les emporte pièce souhaités et badigeonnez chaque biscuit de jaune d’œuf avant de les enfourner à 160 °C pendant 12 – 15 minutes.

Si vous avez aimé ce post abonnez vous sur mon Blog pour plus de récettes .


Lebkuchen is a traditional German gingerbread. According to Wikipedia, Lebkuchen was invented by monks in Franconia in the 13th century. In the 14th century in Nuremberg and Ulm bakers already produced this type of pastry.

Oh this smell of Lebkuchen mixed with the fresh pine 😍

In the olden days Lebkuchen was used among other things to decorate the Christmas trees, before the glass decorations existed or at least before they were accessible to everyone.

Imagine the joy of little children to see the Christmas tree illuminated by the light of candles and richly decorate with biscuits, apples, nuts, chocolates and brought to shine all the more with Lametta, this pretty silver paper that beautifully animates the Christmas tree.

I rediscovered this old tradition thanks to one of my aunts in Salzburg last year. My husband, the boys and I were invited to a Christmas afternoon tea at her house. As is custom in my country the splendid Christmas tree of the house was presented to us. And what joy it was for us all to have been invited to choose a biscuit or chocolate from the tree.

Magnificent with the glass decoration but I think I know which one the children are going to prefer 😊

Neither my parents nor I have ever done this. But this year, like every year, we celebrate St. Nicholas at home with lots of children for the birthdays of my two youngest sons. The surprise I have for children this year is that for this day only the tree will be entirely theirs! They will be able to taste all the biscuits and chocolates they want. After that I will redecorate my Christmas tree with my beautiful collection of glass decoration. But the day of St. Nicholas is for the children, so a tree that will make the childrens eyes shine is required!

A huge thank you to my aunt for reintroducing me to such a marvel!

So here is my most loved recipe for gingerbread houses that comes from my favourite Austrian patissier, Franz Schmeissl, only slightly changed to make it accessible to my means as an expat.

Here is one more recipe for edible Christmas tree decoration.

Recipe Lebkuchen as tree decoration or for making gingerbread houses

For about 50 pieces

  • For the dough
  • 300 g of liquid honey
  • 50 g of sugar
  • 200 g of wheat flour
  • 120 g of rye flour
  • 1 egg yolk
  • 15 g of spice for Lebkuchen
  • 3 g of baking powder
  • 3 g of bicarbonate
  • For the glaze
  • 1 egg yolk for the biscuits to take a nice colour in the oven

Mix all the ingredients and let rest overnight. The next day work the dough again by adding a little flour if it is too sticky. Roll out the dough, cut with the desired cookie cutters and brush each biscuit with egg yolk before baking at 160 ° C for 12 – 15 minutes.

If you have enjoyed this post sign up to the Blog for more recipes.


Lebkuchen ist ein traditionelles deutsches Gebäck . Laut Wikipedia wurde Lebkuchen im 13. Jahrhundert von Mönchen in Franken erfunden. Im 14. Jahrhundert in Nürnberg und Ulm gab es bereits Bäcker, die diese Art von Gebäck herstellten.

Früher dienten die Lebkuchen unter anderem dazu, die Weihnachtsbäume zu schmücken, bevor die Glasdekorationen existierten oder zumindest bevor sie für jedermann zugänglich waren.

Stellen Sie sich die Freude kleiner Kinder vor, den Weihnachtsbaum von Kerzenlicht erleuchtet und mit Keksen, Äpfeln, Nüssen, Schokoladen und Lametta reichlich dekoriert zu sehen.

Diese alte Tradition habe ich dank einer meiner Tanten im vergangenen Jahr in Salzburg wiederentdeckt.

Mein Mann, die Jungs und ich wurden zu einer Weihnachtsjause in ihr Haus eingeladen. Wie es bei uns üblich ist wurden wir natürlich zum Christbaum geführt . Und was für eine Freude für uns alle, als wir eingeladen wurden, einen Keks oder eine Schokolade vom Baum zu wählen.

Wunderschön mit der Glasdekoration aber ich glaube ich weiß welchen die Kinder vorziehen werden 😊

Weder meine Eltern noch ich haben unseren Baum jemals so dekoriert. Aber in diesem Jahr feiern wir, wie jedes Jahr, den heiligen Nikolaus zu Hause mit vielen Kindern zum Geburtstag meiner beiden jüngsten Söhne. Die Überraschung, die ich in diesem Jahr für Kinder habe, ist, dass der Baum für diesen Tag ihnen gehören wird! Sie können alle Kekse und Schokoladen probieren, die sie wollen. Danach werde ich ihn wieder mit meiner schönen Sammlung von Glasdekorationen schmücken. Aber der Tag des hl. Nikolaus ist für die Kinder, also brauchen wir einen Baum, der den Kinder Freude macht!

Ein großes Dankeschön an meine Tante für die Wiedereinführung solch einer wunderbaren Tradition!

Hier ist also mein Lieblingsrezept für Lebkuchenhäuser, das von dem hervoragenden österreichischen Patissier Franz Schmeissl stammt und nur geringfügig geändert wurde, um es für meine Verhältnisse als Expat zugänglich zu machen.

Hier ist ein weiteres Rezept für essbare Christbaum Dekoration.

Rezept Lebkuchen für Christbaumschmuck und Lebkuchenhäuschen

Fuer ca 50 Stück

  • Für den Teig
  • 300 g flüssiger Honig
  • 50 g Zucker
  • 200 g Weizenmehl
  • 120 g Roggenmehl
  • 1 Eigelb
  • 15g Gewürz für Lebkuchen
  • 3 g Backpulver
  • 3 g Bicarbonat
  • Für die Glasur
  • 1 Eigelb, damit die Kekse im Ofen eine schöne Farbe annehmen

Alle Zutaten mischen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig gut durchkneten, wenn nötig etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu klebrig ist. Den Teig ausrollen, mit dem gewünschten Ausstecher ausstechen und jeden Keks mit Eigelb bestreichen, bevor er 12 – 15 Minuten bei 160 ° C gebacken wird.

Falls Ihnen dieser Post gefallen hat, abonnieren Sie sich kostenlos auf meinem Blog für mehr Rezepte.