Nürnberger Elisen Lebkuchen – Pain d’épice moelleux Elisen de Nuremberg – soft Nuremberg Elisen gingerbread

Écrit en FRANÇAIS–underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Les Elisen Lebkuchen de Nuremberg sont mes tout grands favoris de Noël ! Je les adore à un point qu’il y a qs années, quand en Angleterre on ne trouvait pas encore tous les produits européens, je demandais à ma famille de mes les envoyer !

La différence entre les Lebkuchen et les Elisen Lebkuchen est que le Elisen Lebkuchen ne contient pas de farine mais que des noix! Ça, plus le fait que aucun produit laitier est employé en fait un pur bonheur pour ceux qui suivent un régime sans lactose et sans gluten.

Maintenant, grâce à une de mes sœurs, j’ai enfin trouvé une recette délicieuse sur un site allemand (Chefkoch) ou cette recette à obtenu plus de 1000 votes avec un score de 4.9 étoiles sur 5. De quoi il ne faut plus hésiter ! Ça c’est LA recette !! Le seul changement que j’ai fait est de diminuer la quantité de sucre car pour moi c’est trop sucré .

Normalement les Elisenlebkuchen sont servis en ronds, décorés de noix et de fruits confits, mais sur les marchés de Noël allemands vous les trouvez dans le style que je favorise également , c’est à dire avec un St Nicolas en papier coller sur un Lebkuchen rectangulaire. Ma mère nous avait déjà préparé les Saint Nicolas avec les mêmes images.

  • 6 Œufs
  • 130 g de sucre, brun
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé d’épices au pain d’épices
  • 1 pincée de sel
  • 250 g d’amandes, moulues
  • 250 g de noisettes, moulues
  • 200 g d’écorces de citrons confits , encore légèrement écrasé dans un mixeur
  • 200 g d’écorces d’oranges confits , encore légèrement écrasé dans un mixeur
  • gaufrettes fines / papier comestible
  • GLACAGE
  • 200 g de chocolat fondu

Battez les œufs, le sucre et le miel jusq’a ce que le melange soit mousseux. Mélangez le reste des ingrédients de la pâte. Étendez la pâte à plat sur les gaufrettes (sur les gaufrettes ronds rendements d’environ 30 pc/90 mm diametre ou environ 40 pc/70 mm diametre).

Déposez les Lebkuchen sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuisez les au four à 150 degrés C, pendant environ 20 minutes.

Après refroidissement, couvrir de chocolat fondu ou d’un glacage de sucre.

Astuce: avec mon Thermomix je n’ai pas de probleme à rendre les écorces confits de fruit plus fin, mais apparemment c’est plus difficile avec un mixeur traditionnel. Ma sœur a trouvé une solution pour ce dilemme. Il faut ajouter une partie des œufs battus dans le mixeur avec les écorces et les couper ainsi.

Les décorations des Lebkuchen s’achètent en Allemagne dans des papeteries ou ici.

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The Elisen Lebkuchen of Nuremberg are my great Christmas favourites! I love them to the point that a couple of years ago, when in England we did not yet find almost all European products, I asked my family to send them by post!

The difference between the Lebkuchen and the Elisen Lebkuchen is that Elisen Lebkuchen does not contain flour but only nuts! That, plus the fact that no dairy product is used is ideal for those who follow a lactose-free and gluten-free diet.

Now, thanks to one of my sisters, I finally found a delicious recipe on a German website (Chefkoch) where this recipe got over 1000 votes with a score of 4.9 stars out of 5. No more hesitation! That’s THE recipe!! The only change I made is to decrease the amount of sugar because for me it was too sugary.

Normally the Elisenlebkuchen are served in round shape decorated with nuts or candied fruit, but the German steps you find them in the style that I also favor, ie with a paper St Nicholas stupck on a rectangular Lebkuchen. My mother already prepared our Saint Nicholas treats with the same images.

  • 6 eggs
  • 130g sugar, brown
  • 2 tbsp honey
  • 2 tsp cinnamon
  • 1 tsp Lebkuchen spice
  • 1 pinch of salt
  • 250g almonds, ground
  • 250g hazelnuts, ground
  • 200g candied lemon peel, slightly more finely crushed in a blender
  • 200g candied orange peel, still slightly more finely crushed in a blender
  • fine waferpaper
  • ICING
  • 200g melted chocolate

Beat the eggs, sugar and honey until the mixture is foamy. Mix the rest of the ingredients into it to form a dough. Spread the dough flat on the wafers (yield about 30pc/90mm diameter or about 40pc/70mm diameter).

Place the Lebkuchen on the baking sheet lined with parchment paper. Bake at 150 degrees C for about 20 minutes.

After cooling, cover with melted chocolate or sugar icing.

Tip: with my Thermomix I have no problem to chop the candied fruit peels more finely, but apparently it’s more difficult with a traditional blender. My sister has found a solution to this dilemma. Add some of the beaten eggs to the blender with the candied peel and blend it together.

The decorations for the rectangular Lebkuchen are bought in Germany in stationery shops or here.

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Die Elisen Lebkuchen aus Nürnberg sind meine großen Weihnachtsfavoriten! Ich liebe sie dermassen, dass bis vor einigen Jahren, als wir in England noch nicht alle europäischen Produkte gefunden haben, ich meine Familie bat, sie mir im Paket zu senden!

Der Unterschied zwischen dem Lebkuchen und dem Elisen Lebkuchen ist, dass Elisen Lebkuchen kein Mehl, sondern nur Nüsse enthalten! Das, plus die Tatsache, dass auch kein Milchprodukt darin verwendet wird, ist eigentlich ein reines Glück für diejenigen, die einer laktosefreien und glutenfreien Ernährung folgen.

Jetzt, dank einer meiner Schwestern, habe ich endlich ein leckeres Rezept auf einer deutschen Website (Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen, Chefkoch) gefunden, wo dieses Rezept über 1000 Stimmen mit einer Punktzahl von 4,9 Sternen von 5 erhielt . Worauf Sie nicht mehr zögern müssen! Das ist DAS Rezept!! Die einzige Änderung, die ich gemacht habe, ist, die Menge an Zucker zu verringern, weil es für mich zu zuckrig war.

Normalerweise werden die Elisenlebkuchen in runder Form serviert, mit Nüssen und kandierten Früchten dekoriert, aber auf den deutschen Christkindlmärkten findet man sie in dem Stil, den ich auch bevorzuge, d.h. mit einem Heiligen Nikolaus verziert auf einem rechteckigen Lebkuchen. Meine Mutter hat uns schon unsere Heiligen Nikolaus Lebkuchen mit diesen Bildern zubereitet.

  • 6 Eier
  • 130g Zucker, braun
  • 2 EL Honig
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 250g Mandeln, gemahlen
  • 250g Haselnüsse, gemahlen
  • 200g kandierte Zitronenschale, noch leicht zerkleinert in einem Mixer
  • 200g kandierte Orangenschale, noch leicht zerkleinert in einem Mixer
  • Oblaten, 70 oder 90 mm
  • GUSS
  • 200g geschmolzene Schokolade

Eier, Zucker und Honig schön schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm).

Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150°, ca. 20 Minuten.

Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.

Tipp: Mit meinem Thermomix habe ich kein Problem damit, die kandierten Früchte feiner zu hacken, aber anscheinend ist es mit einem herkömmlichen Mixer schwieriger. Meine Schwester hat eine Lösung für dieses Dilemma gefunden. Einige Löffel der geschlagenen Eiermasse mit den kandierten Früchten in den Mixer geben und mixen.

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