Mousse au Citron – Lemon Mousse – Zitronencreme

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Voici la recette avec laquelle ma collection a commencé quand j’avais 12 ans. Je ne vais pas aller dans les détails combien d’années ça fait !

J’avais passé 2 semaines chez ma marraine et un jour le cuisinier avait préparé une Mousse au Citron qui était juste à tomber. Vous allez rire mais la recette que j’ai utilisée pour lui extraire la recette pour la mousse au citron était la recette pour le chocolat chaud par excellence !! Nous étions tous les deux ravis avec nos échanges 😋.

Cette Mousse au citron est absoluement délicieuse et à une consistence aérienne et délicate à souhait. L’ingrédient surprise dedans est du vin blanc qui relève la Mousse dans une autre sphère.

Depuis lors je prépare régulièrement cette mousse, souvent simplement dans un grand bol ou en verrines pour des cocktails, goûtés festifs etc.

Recette mousse au citron

Pour 8

  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • Zeste de 1/2 citron
  • Jus de 2 citrons
  • 30 à 50 ml de vin blanc
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 250 ml de crème chantilly

Remuez tous les œufs avec le sucre pendant 5 minutes avec le mixeur.

Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron et mélangez brièvement avec le vin blanc.

Laissez la gélatine tremper dans l’eau, égouttez les feuilles et dissolvez-les dans 4 cuillères à soupe d’eau sur le feu (mais seulement faites chauffer la gélatine jusqu’à ce qu’elle se dissoud mais ne la laissez pas bouillir) avant de la mélanger dans la masse. Incorporez la gélatine dans la crème avec le fouet (placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle commence à se raidir, puis incorporez la crème fouettée et laissez au froid.

Si je fais des verrines j’incorpore la crème chantilly directement dans la mousse sans attendre, puis je rempli mes verrines à l’aide d’une poche à douille.

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Here is the recipe with which my collection started when I was 12 years old. I will not go into detail how many years ago that was!

I had spent 2 weeks at my godmother’s house and one day the cook had prepared a Lemon Mousse that was just to die for. You’ll laugh but the recipe I used to extract the recipe for lemon mousse from Chef was the recipe for my perfect real hot chocolate! We were both delighted with our exchanges.

This Lemon Mousse is absolutely delicious and has an airy and delicate consistency. The surprise ingredient in it is white wine that raises the Mousse in another sphere.

Since then I regularly prepare this mousse, often simply in a large bowl or in verrines for cocktail parties, festive afternoon teas etc.

Recipe Lemon Mousse

For 8

  • 3 eggs
  • 125g sugar
  • Zest of 1/2 lemon
  • Juice of 2 lemons
  • 30 – 50 ml of white wine
  • 4 leaves of gelatin
    4 tablespoons water
  • 250 ml whipped cream

Stir all the eggs with the sugar for 5 minutes in a blender.

Then add the zest and the lemon juice and mix briefly with the white wine.

Let the gelatin soak in the water, drain the leaves and dissolve them in 4 tablespoons of water on the heat (but only heat the gelatin until it dissolves but do not let it boil) before mixing into the mass. Add the gelatine to the cream with the whisk (put it in the refrigerator until it starts to stiffen), then add the whipped cream and leave in the cold.

If I make shooters I incorporate the whipped cream directly into the mousse without waiting, then I fill my shooters with a piping bag.

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Hier ist das Rezept, mit dem meine Sammlung begann, als ich 12 Jahre alt war. Ich werde nicht ins Detail gehen, wie viele Jahre es ist!

Ich hatte 2 Wochen im Haus meiner Patentante verbracht und eines Tages hatte der Koch ein Zitronenmousse zubereitet, das schlichtweg zum Niederknien war. Sie werden lachen, aber das Rezept, mit dem ich das Rezept für Zitronenmousse eingetauscht habe, war das Rezept für meine perfekte echte heiße Schokolade! Wir waren beide sehr zufrieden mit unseren Erwebnissen .

Dieses Zitronenmousse ist absolut köstlich und hat eine luftige und zarte Konsistenz. Die Überraschungszutat in ihm ist Weißwein, der die Mousse in einer anderen Sphäre hebt.

Seitdem bereite ich dieses Mousse regelmäßig zu, oft einfach in einer großen Schüssel oder in Schnapsgläschen für Cocktail Partys , festliche Jausen usw.

Rezept Zitronenmousse

Für 8

  • 3 Eier
  • 125g Zucker
  • Schale von 1/2 Zitrone
  • Saft von 2 Zitronen
  • 30 – 50 ml Weisswein
  • 4 Blatt oder 4TL gemahlene Gelatine
  • 4 EL Wasser
  • 250 ml Schlagsahne

Die ganzen Eier mit dem Zucker 5 min mit dem Mixer rühren.

Dann Zitronenschalen und Zitronensaft hinzufügen und den Weisswein und kurz weiterrühren.

Gelatine in Wasser aufweichen lassen, die Blätter auspressen, und in 4 EL Wasser am Herd auflösen, (aber bitte die Gelatine nur soweit erwärmen bis sie sich auflöst aber bloß nicht kochen) bevor es in die Masse eingeruehrt wird. Gelatine mit Schneebesen in die Creme einrühren (in den Kühlschrank stellen bis es anfängt steif zu werden, dann den steifgeschlagenen Schlagobers unterheben und weiter kalt stellen.

Wenn ich Schnapsgläschen mache, mische ich die Schlagsahne ohne Wartezeit direkt in das Mousse ein, dann fülle ich meine Schnapsgläschen mit einem Spritzbeutel.

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