Dômes de noix de coco autrichiens – Austrian coconut dômes – österreichische Kokoskuppel

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Une grande délicatesse autrichienne, mi-chemin entre mignardise raffinée et biscuit de Noël.

Tout le monde connaît et adore les dômes de noix de coco – des tout-petits aux grands-parents. Après tout, la pâtisserie a une tradition centenaire qui remonte à 1921 quand il était inventé par un pâtissier autrichien à côté de Vienne.

On en a l’eau à la bouche en pensant au dôme de noix de coco avec sa crème au chocolat et pour plus de gourmandise trempé dans du chocolat.

Voici la recette que j’avais reçu par une femme du village de mon enfance, qui nous en faisait toujours une boîte remplie de ces mignardises pour Noël! Même mon père les adore !!

Ingrédients

  • Pour le dôme
  • 3 blancs d’œufs
  • 200 g sucre glace
  • 200 g de flocons de Noix de coco desséchée
  • Pour la crème
  • 20 g de farine
  • 1/8 l de lait
  • 140 g de beurre pommade
  • 50 g de chocolat noir
  • Pour tromper
  • 60 g de chocolat
  • 60 g de beurre

Battez les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol en métal au bain-marie à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtention d’une température de 40 à 45° C. Retirez le bol de la vapeur et rajoutez 200 g de flocons de Noix de coco desséchée.

Avec une petite cuillère ou à la main comme moi, faites des petits dômes ou bien directement sur les plaques , sur des ronds de papier de riz ou encore sur les gaufrettes.

Cuire au four à 100°C et retirez juste au moment où ils commencent légèrement à brunir.

Pour la crème faites cuire 1/8 l de lait avec 20 g de farine. Laissez refroidir ce mélange, puis rajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu.

Avec un couteau ou une poche à douille mettez une couche de la crème sur le bas du dôme. Posez un ronds de papier de riz ou une gaufrettes fine dessus en appuyant légèrement pour que la crème s’étale jusqu’au bord.

Laisser refroidir la crème au frigo pendant une nuit. Le lendemain faites fondre le beurre et le chocolat en même quantité et trompez les dômes dedans pour couvrir la crème de chocolat et la base du dôme de noix de coco.

Placez sur du papier de cuisson et laissez saisir. Puis gardez les au frigo ou même au congélateur. C’est parfait à l’heure du the, surtout quand on a des visiteurs à l’improviste et ça fait un magnifique cadeau !

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A great Austrian delicacy, halfway between refined mignardise and Christmas biscuit.

Everyone knows and loves the coconut domes – from toddlers to grandparents. After all, this delicacy has a century-old tradition dating back to 1921 when it was invented by an Austrian pastry chef close to Vienna.

It is mouth watering thinking of the dome of coconut with its chocolate cream and for more delicacy dipped in chocolate.

Here is the recipe I had received from a woman from the village of my childhood, who always made a box full of these sweets for Christmas! Even my father loves them !!

Ingredients

For the dome
3 egg whites
200 g icing sugar
200 g of desiccated coconut flakes
For the cream
20 g of flour
1/8 l of milk
140 g of softened butter
50 g dark chocolate
To dunk
60 g of chocolate
60 g of butter

Beat the egg whites and powdered sugar in a metal bowl in a bain-marie with a whisk until you reach a temperature of 40 to 45 ° C. Remove the bowl from the steam and add 200 g of desiccated coconut flakes.

With a small spoon make small domes or directly on the plates directly, on rounds of rice paper or on the wafers. Bake at 100 ° C and remove just when they start to slightly brown.

For the cream cook 1/8 l of milk with 20 g of flour. Let this mixture cool, then add the soft butter and melted chocolate.

With a knife or a pastry bag put a layer of the cream on the bottom of the dome. Place a round of rice paper or a thin wafer on it by pressing lightly so that the cream spreads to the edge.

Let the cream cool in the fridge for one night. The next day melt the same amount butter and chocolate and dip the domes in, to cover the chocolate cream and the base of the coconut dome.

Place on baking paper and let set. Then keep them in the fridge or even in the freezer. It’s perfect at tea time, especially when you have unexpected visitors and it’s a wonderful gift!

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Eine große österreichische Delikatesse zwischen raffinierter Mignardise und Weihnachtsplätzchen.

Jeder kennt und liebt die Kokoskuppeln – vom Kleinkind bis zu den Großeltern. Schließlich hat das Gebäck eine jahrhundertealte Tradition, die bis ins Jahr 1921 zurückreicht, als es von einem österreichischen Konditor in der Nähe von Wien erfunden wurde.

Beim Gedanken an die Kokosnusskuppel mit ihrer Schokoladencreme läuft einem das Wasser im Mund zusammen!

Hier ist das Rezept, das ich von einer Frau aus dem Dorf meiner Kindheit erhalten hatte, die für uns zu Weihnachten immer eine Schachtel mit diesen Süßigkeiten gemacht hat! Sogar mein Vater isst sie mit Begeisterung!!

Zutaten

Für die Kuppel
3 Eiweiße
200 g Puderzucker
200 g ausgetrocknete Kokosflocken
Für die Schokoladecreme
20 g Mehl
1/8 l Milch
140 g Salbenbutter
50 g dunkle Schokolade
Zum Eintauchen
60 g Schokolade
60 g Butter

Eiweiß und Puderzucker in einer Metallschüssel im Wasserbad mit einem Schneebesen schlagen, bis eine Temperatur von 40 bis 45 ° C erreicht ist. Schüssel von dem Dampf nehmen und 200 g ausgetrocknete Kokosflocken hinzufügen.

Machen Sie mit einem kleinen Löffel kleine Kuppeln entweder direkt auf das Backblech, auf Backoblaten oder auf dünnen Waffeln. Bei 100 ° C backen bis sie anfangen leicht zu bräunen.

Für die Schokoladecreme 1/8 l Milch mit 20 g Mehl kochen und andicken. Lassen Sie diese Mischung abkühlen und fügen Sie dann die weiche Butter und die geschmolzene Schokolade hinzu.

Tragen Sie mit einem Messer oder einem Spritzbeutel eine Schicht der Creme auf den Boden der Kuppel auf. Legen Sie eine Oblate oder eine dünne Waffel darauf, indem Sie leicht darauf drücken, damit sich die Creme bis zum Rand ausbreitet.

Lassen Sie die Creme eine Nacht im Kühlschrank abkühlen. Am nächsten Tag schmelzen Sie die Butter und die Schokolade in gleicher Menge und tauchen Sie die Kuppeln ein, sodass die Schokoladencreme und der Boden der Kokosnusskuppel bedeckt ist.

Auf Backpapier legen und abkühlen lassen. Bewahren Sie sie dann im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank auf. Es ist perfekt zur Jause, besonders wenn Sie unerwartet Besucher haben und es ist ein wunderbares Geschenk!

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