Mousse au chocolat blanc avec compote de framboises et croquant à la cannelle – White Chocolate mousse with raspberry compote and cinnamon crunch – Weiße Schokoladenmousse mit Himbeerkompott & Zimtknusper

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Mes fils adorent le chocolat blanc. Donc, une recette spécialement pour eux. Idéal pour préparer la veille. Un dessert sans stress et élégant! Parfait ici pour mon déjeuner de Noël avec de bonnes copines!

Recette Mousse au chocolat blanc avec compote de framboises et croquant à la cannelle

Pour 4 personnes

  • MOUSSE
  • 75 g de chocolat blanc
  • 150 ml de crème
  • 1 œuf  
  • Zeste d’un orange
  • 1 à 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • CROQUANT À LA CANNELLE
  • 100g de sucre glace
  • 50 g de beurre liquide
  • 60 ml de jus d’orange
  • 1 pincée de cannelle
  • 50 g chacune d’amandes hachées et de poudre d’amandes
  • 20 g de farine
  • COMPOTE DE FRAMBOISES
  • 150 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
  • 100 ml d’eau
  • Peut-être de la menthe fraîche pour la garniture

Préparez la mousse au chocolat au moins quatre heures avant la consommation. Pour cela, hachez le chocolat blanc et faites-le fondre dans le bain marie. Fouettez la crème en chantilly et gardez la au frais. Battez l’œuf en bain marie avec le Cointreau et le zeste d’orange. (ATTENTION de ne pas en faire des œufs brouillés !!!) Retirez le bol du bain-marie et incorporez le chocolat fondu. Laissez refroidir. Ajouter la crème chantilly , remplissez les verres de la mousse et mettez les au réfrigérateur.

Pour le croquant de cannelle , préchauffez le four à 180 °. Mélangez le sucre glace avec le beurre, le jus d’orange et la cannelle. Incorporez les amandes hachées et la poudre d’amandes avec la farine et remuez. Étalez la pâte très finement sur du papier de cuisson et faites cuire jusqu’à coloration dorée pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir et casser en morceaux.

Pour la compote de framboises, caramélisez le sucre dans une casserole. Déglacez avec l’eau, faire bouillir et laisser réduire de moitié. Ajoutez la moitié des framboises. Laissez mijoter pendant 5 minutes et passez les au tamis. Ajoutez les framboises restantes. Laissez la compote refroidir légèrement.

Étalez la compote sur la mousse au chocolat et garnissez d’éclats de cannelle croquants et de feuilles de menthe.

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My sons love white chocolate. Therefore, a recipe specifically for them. Ideal for preparing the day before. A stress-free and elegant dessert! Perfect here for my Christmas lunch with good girlfriends!

Recipe White Chocolate mousse with raspberry compote and cinnamon crunch

For 4 people

CHOCOLATE MOUSSE
75 g white chocolate
150 ml of cream
1 egg
Zest of 1 orange
1 – 2 tablespoons of Cointreau
CINNAMON CRUNCH
100g icing sugar
50 g of liquid butter
60 ml of orange juice
1 pinch of cinnamon
50 g each of chopped almonds and ground almonds
20 g of flour
RASPBERRY COMPOTE
150 g raspberries fresh or frozen
1 to 2 tbsp of sugar
100 ml of water
Possibly fresh mint for garnish

Prepare the chocolate mousse at least four hours before consumption. For this, chop the white chocolate and melt over a hot water bath. Beat the whipping cream and leave in a cold place. Beat the egg over the hot water bath with the orange and cointreau. (BE CAREFUL not to make scrambled eggs!!!) Remove the bowl from the water bath and stir in the melted chocolate. Let it cool down. Gently add the cream, fill the mousse into the glasses and put in the fridge.

For the cinnamon crisp, preheat the oven to 180 °. Mix the icing sugar with butter, orange juice and cinnamon. Mix the chopped and ground almonds with the flour and stir in. Spread the dough very thinly on baking paper and bake until golden brown for 10 to 15 minutes. Allow to cool and break into pieces.

For the raspberry compote, caramelise the sugar in a saucepan. Deglaze with the water, boil and reduce by half. Add half of the berries. Simmer for five minutes and pass through a sieve. Add the remaining raspberries. Allow the compote to cool slightly.

Spoon over the chocolate mousse and garnish with the cinnamon crunch and mint sprigs.

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Meine Söhne lieben weiße Schokolade. Daher ein Rezept speziell für sie daß ich vor ein paar Jahren in einer Kochzeitschrift gefunden habe und leicht abgewandelt habe. Ideal zum Vorbereiten am Tag davor. Ein stressfreies und elegantes Dessert! Perfekt hier für mein weihnachtliches Mittagessen mit guten Freundinnen!

Rezept Weiße Schokoladenmousse mit Himbeerkompott & Zimtknusper

Für 4 Personen

  • SCHOKOMOUSSE
  • 75 g weiße Schokolade
  • 150 ml Sahne
  • 1 Ei
  • Abrieb von 1 Orange
  • 1 – 2 EL Cointreau
  • ZIMTKNUSPER
  • 100g Puderzucker
  • 50 g flüssige Butter
  • 60 ml Orangensaft
  • 1 Messerspitze Zimt
  • Je 50 g gehackte Mandeln und gemahlene Mandeln
  • 20 g Mehl
  • HIMBEERKOMPOTT
  • 150 g Himbeeren frisch oder Tiefkühl
  • 1 bis 2 EL Zucker
  • 100 ml Wasser
  • Eventuell frische Minze zum Garnieren

Die Schokolademousse mindestens vier Stunden vor dem Verzehr vorbereiten. Dafür die weiße Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Das Ei zusammen mit dem Orangenabrieb und Zimt Cointreau über dem Wasserbad aufschlagen. (VORSICHT dass kein Rührei daraus wird!!!) Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die geschmolzene Schokolade einrühren. Abkühlen lassen. Die Sahne unterheben, die Mousse in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Für das Zimtknusper den Backofen auf 180° vorheizen. Den Puderzucker mit Butter, Orangensaft und Zimt verrühren. Gehackte und gemahlene Mandeln mit dem Mehl mischen und unterrühren. Den Teig sehr dünn auf Backpapier verstreichen und den 10 bis 15 Minuten goldgelb backen. Erkalten lassen und in Stücke brechen.

Für das Himbeerkompott den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem Wasser ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die Hälfte der Beeren dazugeben. Alles fünf Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb streichen. Restliche Himbeeren unterheben. Das Kompott etwas abkühlen lassen.

Auf die Schokomousse verteilen und mit dem Zimtknusper und den Minze Zweigen garnieren.

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