Galette à la frangipane – French Three King’s Cake with almond cream filling – Französischer Drei-Königskuchen mit Mandelcremefüllung

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Je sais que c’est un sacrilège mais j’avoue que ni moi ni mon mari n’ont jamais été fan de galette des rois. Nous en avions tous les ans par tradition mais personne ne terminait jamais leur morceau. C’est à dire que c’était comme ça jusqu’à ce que j’ai essayé une recette vu dans un journal il y a qs années. Depuis lors nous avons complètement changé notre opinion sur ce dessert iconique du mois de janvier.

Recette Galette à la frangipane

  • 2 rouleau de pâte feuilleté pur beurre
  • 1 jaune d’ œuf pour la dorure
  • 1 fève
  • pour la crème pâtissière
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 130 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • pour la crème d’amandes
  • 130 g d’amandes en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 70 g de sucre glace
  • 1-2 cas de Cointreau /Rhum/fleur d’oranger /crème de marron (optionnel)

Pour la crème pâtissière. Portez à ébullition le lait avec 15 g de sucre et la vanille fendue et grattée. Fouettez le jaune 2 minutes avec le reste du sucre. Ajoutez la fécule, fouettez une minute. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole et faites épaissir 2 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.

Pour la crème d’amande. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace, incorporez l’oeuf et les amandes, fouettez en crème légère et claire.

Pour la frangipane incorporez la crème pâtissière dans la crème d’amande en tournant au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Déroulez un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Garnissez le de frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Badigeonnez le bord d’un peu de jaune d’ œuf. Déposez la fève, puis recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte feuilletée. Soudez les bords en les roulant.

Badigeonner la galette de jaune d’ œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau. Laissez reposer 1h au frais. Chauffez le four à 180 degrés C. Cuisez la galette 40 à 45 minutes. Dégustez tiède !

Astuces

Laisser reposer la galette au moins 1h au réfrigérateur avant de la cuire, le feuilleté monteras mieux.

Votre galette sera aussi brillante que celle du boulanger si vous l’a badigeonnez à la sortie du four avec un sirop moitié eau moitié sucre juste porté à ébullition.

Parfumez la crème d’amande avec une à deux cuillères à café de Cointreau, de rhum ou d’eau de fleur d’oranger. Ou encore incorporez à votre crème demande de cuillère à soupe de crème de marron et même quelques brisures de marrons glacés.

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The Galette des Rois is a French cake that is shared on January 6 to celebrate the Epiphany. A galette des rois is a puff pastry cake that is often filled with frangipane (a filling made from almonds). A miniature porcelain figure or a bean, called “fève”, is then hidden in it. Anyone who finds this in their piece of cake will be crowned king or queen for the night. The French love their culinary traditions and the Galette des Rois, which they enjoy every year on January 6th for the Feast of the Epiphany – when the three kings (supposedly) came to give gifts to the baby Jesus. The tradition of eating this cake goes back to the 14th century. There is an ancient protocol that needs to be followed, and all of this has to do with the little figure or bean that bakers bake into the cake. First of all, the youngest child has to hide under the table and tell the person who cuts the cake who should get which piece of cake. If you find the figure or bean in your piece, you can wear the crown that comes with the cake and then name your king or queen.

French Three-King’s Cake with almond cream filling

2 rolls of pure butter puff pastry
1 egg yolk for gilding
1 bean
for the pastry cream
1 egg yolk
30 g sugar
20 g cornstarch
130 ml milk
1 vanilla pod
for the almond cream
130 g ground almonds
100 g soft butter
1 egg
70 g icing sugar
1-2 tbsp of Cointreau /rum/chestnut puree (optional)

For the pastry cream. Bring the milk with 15 g of sugar to a boil and split and scrape the vanilla into it. Whisk the yolk for 2 minutes with the rest of the sugar. Add the starch, whisk for a minute. Whisk the hot milk over the mixture, pour it back into the pan and thicken for 2 minutes over low heat without stopping to stirr.

For the almond cream. Mix the softened butter with the icing sugar, add the egg and the almonds, whip until it becomes a light cream.

For the frangipane, incorporate the pastry cream into the almond cream by whipping with a whisk to obtain a homogeneous mixture.

Unroll a disc of puff pastry on a baking sheet. Garnish with frangipane leaving a free edge of 2 cm. Brush the edge with a little egg yolk. Place the bean into the frangipane, then cover everything with the second disc of puff pastry. Seal the edges together.

Brush the cake with egg yolk, diluted in a tablespoon of water. Leave for 1 hour in the fridge. Heat the oven to 180 ° C. Bake it for 40 to 45 minutes. Eat lukewarm!

TIPPS

Leave the cake to rest for at least 1 hour in the refrigerator before baking, the puff pastry will rise better.

Your cake will be as shiny as that of the baker if you brush it when fresh out of the oven with a syrup half water half sugar just brought to a boil.

Flavor the almond cream with one to two teaspoons of Cointreau, rum or orange blossom water. Or add a tablespoon of chestnut cream and even some broken chestnuts to your cream.

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Die Galette des Rois ist eine französische Torte, die am 6. Januar zur Feier des Dreikönigsfestes geteilt wird. Eine Galette des Rois ist ein Blätterteigkuchen, der oft mit Frangipane gefüllt ist (eine Füllung aus Mandeln oder mit Mandelgeschmack). Eine Miniaturfigur aus Porzellan oder eine Bohne, genannt “fève”, wird dann darin versteckt. Wer das in seinem Stück Kuchen findet, wird für die Nacht zum König oder zur Königin gekrönt. Die Franzosen lieben ihre kulinarischen Traditionen und die Galette des Rois, die sie jedes Jahr am 6. Januar zum Fest der Dreikönige genießen – als die drei Könige (angeblich) kamen, um dem Jesuskind Geschenke zu machen. Die Tradition des Essens dieses Kuchens reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Es gibt ein uraltes Protokoll, das befolgt werden muss, und das hat alles mit der kleinen Figur oder Bohne zu tun, die die Bäcker in die Torte backen. Zuallererst muss sich das jüngste Kind unter dem Tisch verstecken und demjenigen der den Kuchen schneidet, sagt, wer welches Stück Kuchen bekommen soll. Wer dann die Figur oder Bohne in seinem Stück findet, darf die Krone tragen, die mit dem Kuchen geliefert wird, und nennt dann seinen König oder seine Königin.

Französischer Drei-Königskuchen mit Mandelcremefüllung

2 Rollen reiner Butterblätterteig
1 Eigelb zum Bestreichen
1 Bohne
für die Vanillecreme
1 Eigelb
30 g Zucker
20 g Maisstärke
130 ml Milch
1 Vanilleschote
für die Mandelcreme
130 g gemahlene Mandeln
100 g weiche Butter
1 Ei
70 g Puderzucker
1-2 EL Cointreau / Rum / Orangenblüte / Kastaniencreme (optional)

Für die Vanillecreme. Die Milch mit 15 g Zucker und der Vanillemark zum Kochen bringen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker 2 Minuten verquirlen. Die Stärke hinzufügen und eine Minute lang verquirlen. Die heiße Milch einrühren, dann in den Topf zurückschütten und 2 Minuten bei schwacher Hitze bei ständigen Rühren eindicken.

Für die Mandelcreme. Mischen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, fügen Sie das Ei und die Mandeln hinzu, schlagen Sie sie zu einer hellen und klaren Creme auf.

Für die Mandelcreme die Vanillecreme mit einem Schneebesen in die Mandelcreme einarbeiten, um eine homogene Mischung zu erhalten.

Eine Scheibe Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. Mit der Mandelcreme garnieren und einen freien Rand von 2 cm lassen. Den Rand mit etwas Eigelb bestreichen. Legen Sie die Bohne in die Creme und bedecken Sie alles mit der zweiten Scheibe Blätterteig. Verschließen Sie die Kanten.

Den Kuchen mit Eigelb das mit einem Esslöffel Wasser verdünnt worden ist, bestreichen. 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad C. Backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten. Genießen Sie ihn lauwarm!

Tip

Lassen Sie den Kuchen vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, der Blätterteig geht dann besser auf.

Ihr Kuchen wird so glänzend wie der des Bäckers, wenn Sie ihn aus dem Ofen kommend mit einem Sirup aus bestreichen, der zur Hälfte aus Wasser und zur Hälfte aus Zucker besteht, der gerade zum Kochen gebracht wurde.

Die Mandelcreme mit ein bis zwei EL Cointreau, Rum oder Orangenblütenwasser abschmecken. Oder fügen Sie einen Esslöffel Kastaniencreme und eventuell einige in Stücke gebrochenen Kastanien zu Ihrer Creme hinzu.

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