Plat de saumon élégant – elegant salmon dish – elegantes Lachsgericht

Écrit en FRANÇAIS – underneath in ENGLISH – darunter auf DEUTSCH geschrieben

Pendant les vacances de Noël, j’ai eu le grand plaisir d’avoir pu goûter à la cuisine de la belle mère de ma sœur. Pas curieuse comme je suis 😇, je suis allée dans la cuisine pour voir ce qu’elle preparait pour nous. Et je n’ai pas été déçu. Pour une quinzaine d’invités, elle a choisi un plat très simple qui impressionne par la qualité des produits et la présentation. Un bonus supplémentaire est que vous pouvez bien en préparer des parties individuelles. Il y avait des légumes Julienne, d’excellentes pommes de terre et des épinards servis avec un filet de saumon entier. Il y avait aussi une sauce au raifort incroyablement bonne. Tout le monde était enthousiaste et même mes fils de sont reservis plusieurs fois.

J’ai immédiatement ajouté ce plat à mon répertoire car je reçois souvent de grands groupes d’amis et ce plat est tout simplement merveilleux pour ça. Je l’ai essayé sur mes amies françaises ici à Londres en janvier. Ce fut un succès complet.

Déroulement

Coupez et faites cuire les légumes Julienne la veille. Vous pouvez prendre tous les légumes que vous voulez. J’ai choisi des carottes, des navets et des panais. Je les ai lavés, coupés en lanières et bouillis dans de l’eau salée. Ensuite, j’ai laissé égoutter les légumes et les ai mis dans un Tupperware au réfrigérateur.

Le matin de mon dîner, j’ai préparé les épinards comme ma mère le fait toujours. Elle appelle ça les épinards à la Romaine. J’ai décongelé les épinards congelés et j’ai bien enlevé l’eau. Ensuite, j’ai fait cuire les oignons sans les brunir, j’ai ajouté les épinards et bien assaisonné avec du sel, du poivre et un cube de bouillon. Ensuite, j’ai ajouté un peu de crème pour rendre les épinards un peu plus crémeuses–pas beaucoup juste qu’ils soient moins secs.

Les légumes sont faciles à préparer avec mon Nicer Dicer 😅.

J’ai également préparé la merveilleuse sauce au raifort que j’ai déjà postée sur le blog.

L’une des meilleures sauces, facile à préparer et parfaite avec le poisson et les légumes.

L’après-midi, je me suis occupé des pommes de terre. Depuis que j’ai fait goûté des pommes de terre violettes à Noël chez un très bon ami, j’en suis fan. Ils ont un goût léger de noisette et une merveilleuse couleur très exotique. J’ai donc fait bouillir les pommes de terre violettes, je les ai laissées refroidir un peu puis je les ai épluchées. Vous pouvez également utiliser des pommes de terre normales.

J’ai toujours un Chafing Dish pour mes dîners, c’est un appareil chauffant dans un bain-marie. Si vous n’avez pas quelque chose comme ça, vous pouvez prendre un grand plat et y disposer le saumon et les légumes. Cela n’enlève rien à la présentation.

Peu de temps avant de me changer pour mes invités, j’ai fait revenir les légumes Julienne dans du beurre et les ai mis dans la bassin du réchaud, j’ai mis les épinards de l’autre côté et puis rajouté les pommes de terre revenus dans le beurre. J’ai mis le filet de saumon entier sur les épinards, recouvert de rondelles de citron et de morceaux de beurre et recouvert le tout d’une feuille d’aluminium. Je n’ai alors plus mis le plat au réfrigérateur, mais je voulais que le filet de saumon entier revienne à température ambiante avant de mettre le plat dans le four. Cela permet de réduire considérablement le temps de cuisson du saumon. J’ai cuit mon filet de saumon entier sans peau à 180° C pendant 25 minutes sous le papier d’aluminium au four avec les légumes. Bien sûr, vous devez vérifier régulièrement si le saumon est cuit. Ce serait dommage de rater un si joli morceau de poisson.

Ensuite, j’ai mis le plat dans le réchaud préchauffé, j’ai ajouté l’excellente sauce au raifort et j’ai ensuite dîné sans stress et sans devoir me relever.

J’ai servi des soupes de légumes simples et légères comme apéritif / entrée

Et une délicieuse Sachertorte comme dessert, décorée avec des cochons en massepain comme porte bonheur pour la nouvelle an.

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During the Christmas holidays I had the great pleasure dining at my sisters mother-in-law. Not curious as I am 😇 I went to her kitchen to see what she would prepare for us. I was not disappointed. For about 15 guests she chose a very simple dish that impresses with the quality of the products and the presentation. An additional bonus is that you can prepare individual parts of it well in advance. There were Julienne vegetables, excellent potatoes and spinach served with a whole side of salmon. There was also an incredibly good horseradish sauce. Everyone was enthusiastic and even my sons helped themselves several times.

I immediately added this dish to my repertoire because I often receive larger groups of friends and this dish is simply wonderful for it. I tried it out on my French friends here in London in January. It was a complete success.

Preparation

Cut and cook the Julienne vegetables the day before. You can take any vegetables you want. I chose carrots, swede and parsnips. I washed them, cut them into strips and boiled them in salted water. Then I let the vegetables drain and put them in a Tupperware in the fridge.

In the morning of my dinner I prepared the spinach as my mother always does. She calls this type of spinach à la Romaine. I thawed frozen spinach and squeezed out the water well. Then I fried the onions in a pan until glassy, added the pressed leaf spinach and seasoned well with salt, pepper and a vegetable stock cube. Then I added a dash of cream to make it a little creamier.

I also prepared the wonderful horseradish sauce that I have already posted on the blog.

One of the best sauces, easy to make and perfect with the fish and vegetables.

In the afternoon I cooked the potatoes. Since I discovered the purple potatoes at Christmas thanks to a very good friend, I decided on those. They have a wonderfully nutty taste and a beautiful, very exotic color. So I boiled the purple potatoes, let them cool a little and then peeled them. You can also use normal potatoes.

I have a chafing dish for my dinner paeties, which is a warming device in a water bath. If you don’t have something like that you can take a large dish and arrange the salmon and vegetables in it. This does not detract from the presentation.

Just before I changed for my guests, I placed the Julienne vegetables in a little butter and put them in a bowl from the chafing dish, put the spinach on the other side, and then turned the potatoes in a little butter. I put the whole salmon side (without skin) on the spinach, covered it with lemon slices and pieces of butter and covered the whole with an aluminum foil. I didn’t put the dish in the fridge, but wanted the salmon side to come to room temperature before I placing the dish into the oven. This helps to significantly reduce the salmon’s cooking time. I baked my salmon side without skin at 180 °C for 25 minutes under the aluminum foil in the oven together with the vegetables. Of course you have to check regularly whether the salmon is cooked through. It would be a shame to overcook such a gorgeous piece of fish.

Then I placed the dish in the preheated chafing dish, added the excellent horseradish sauce and had a stress-free dinner without having had to get up again.

I have served wonderful light and easy vegetable soups as appetizer / starter.

As dessert the delicious Sachertorte with whipped cream decorated with marzipan pigs as good luck charms for the new year.

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In den Weihnachtsfeiertagen hatte ich die große Freude von der Schwiegermutter meiner Schwester bekocht zu werden. Nicht neugierig wie ich bin 😇 ging ich zu ihr in die Küche um zu sehen was sie uns gutes zubereiten würde. Und ich war nicht enttäuscht. Für ca 15 Gäste hat sie ein sehr einfaches Gericht ausgewählt, daß durch die Qualität der Produkte und die Präsentation besticht. Zusätzlicher Bonus ist, dass man einzelne Teile davon gut vorbereiten kann. Es gab ein Julienne Gemüse, ausgezeichnete Kartoffeln mit einem hervorragenden Geschmack unf Blattspinat serviert mit einer Lachsseite. Dazu gab es eine unglaublich gute Meerrettich Soße. Alle waren begeistert und sogar meine Söhne haben mehrmals Nachschlag geholt.

Ich habe dieses Gericht sofort in mein Repertoire aufgenommen, da ich öfters größere Gruppen von Freunden empfange und dieses Gericht dafür einfach herrlich ist. Ich habe es im Januar gleich an meinen französischen Freundinnen hier in London ausprobiert. Es war ein voller Erfolg.

Ablauf

Am Tag vorher Julienne Gemüse schneiden und kochen. Dazu kann man jedes beliebige Gemüse nehmen. Ich habe Karotten, Steckrüben und Pastinaken ausgesucht. Diese habe ich gewaschen, in Streifen geschnitten und in Salzwasser gekocht. Danach habe ich das Gemüse abtropfen lassen und in einem Tupperware in den Kühlschrank gegeben.

Am Vormittag meines Abendessen habe ich den Spinat zubereitet so wie meine Mutter es immer macht. Sie nennt diese Art Blattspinat à la Romaine. Ich habe dazu tiefgefrorenen Spinat aufgetaut und das Wasser gut ausgedrückt. Dann habe ich Zwiebeln in einer Pfanne glasig gedünstet, den ausgedrückten Blattspinat hinzugefügt und mit Salz, Pfeffer und einem Suppenwürfel gut abgeschmeckt. Dann habe ich einen Schuss Sahne hinzugefügt um ihn ein wenig cremiger zu machen.

Außerdem habe ich die herrliche Meerrettichsoße vorbereitet die ich bereits auf den Blog gepostet habe.

Eine der besten Saucen, leicht zu machen und perfekt mit dem Fisch und dem Gemüse.

Am Nachmittag habe ich dann die Kartoffeln gekocht. Da ich bei einem sehr guten Freund zu Weihnachten die violetten Kartoffeln kennengelernt habe, habe ich mich für diese Art entschieden. Sie haben einen wunderbar nussigen Geschmack und eine prachtvolle, sehr exotische Färbung. Ich habe also die violetten Kartoffeln in der Schale gekocht, sie ein wenig abkühlen lassen und dann gepellt. Man kann ebenso gut normale Kartoffeln nehmen.

Ich habe für meine Abendessen immer einen Chafing Dish, das ist eine Warmhaltevorrichtung im Wasserbad. Wenn man so etwas nicht hat kann man durchaus eine große Form nehmen und den Lachs und das Gemüse darin anrichten. Das tut der Präsentation keinen Abbruch.

Kurz bevor ich mich für meine Gäste umgezogen habe, habe ich das Julienne Gemüse in Butter geschwenkt und in eine Schüssel vom Chafing Dish gegeben, den Spinat auf die andere Seite und dann auch noch die in Butter geschwenkten Kartoffeln darauf gegeben. Auf den Spinat habe ich die Lachsseite gegeben, mit Zitronenscheiben und Butterstückchen bedeckt und das ganze mit einer Aluminiumfolie abgedeckt. Ich habe das Gericht dann nicht mehr in den Kühlschrank gestellt, sondern wollte die Lachsseite zu Raumtemperatur kommen lassen bevor ich die ganze Wanne des Chafing Dishes in den Ofen geschoben habe. Dies hilft die Kochzeit des Lachses deutlich zu verkürzen. Meine Lachsseite ohne Haut habe ich bei 180 Grad Celsius für 25 Minuten unter der Aluminiumfolie im Backofen gebacken zusammen mit dem Gemüse. Man muss natürlich regelmäßig schauen ob der Lachs durch ist. Es wäre schade so ein schönes Stück Fisch zu verkochen.

Danach habe ich die Wanne in den vorgewärmten Chafing Dish gegeben, die ausgezeichnete Meerrettich Soße dazugestellt und hatte dann eine Stressfreie Zeit beim Abendessen.

Als Aperitif / Vorspeise gab es eine wunderbar einfache und leichte Gemüsesuppe.

Als Nachspeise gab es eine köstliche Sachertorte mit Schlagobers, dekoriert mit Marzipan Schweinen als Neujahrsglücksbringer.

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